Darstellung, Gewinnung, Nachweis u. Bestimmung d. höheren Kohlenhydrate. 21 



eingeschlossene Amylose, die sich rasch löst, zieht viel Wasser an. Unter 

 der Einwirkung des osmotischen Druckes, der sich in den Körnern ent- 

 wickelt, platzen die Kornumhüllungen und die gelöste Amylose kann unge- 

 hindert heraustreten. Ist die Einwirkung der verdünnten Lauge vollendet, 

 so neutralisiert man die auf 1 l verdünnte Flüssigkeit mit Essigsäure. 

 Dabei schrumpfen die geschwollenen Amylopektinumhüllungen wieder zu- 

 sammen. Man setzt noch 1 l Wasser zu und läßt 24 Stunden stehen. Die 

 leeren Amylopektinkornumhüllungen setzen sich dabei ab und die Flüs- 

 sigkeit enthält die Amylose. Das Amylopektin wird abfiltriert, gewaschen 

 und getrocknet. Man kann leicht unter dem Mikroskope erkennen, ob die 

 Trennung der beiden Substanzen gelungen ist. indem die Amylose mit 

 Jod eine rein blaue, das Amylopektin dagegen eine violettblaue Färbung 

 gibt. Das so erhaltene Amylopektin beträgt 40 — 45% der angewandten 

 Stärke. Jede Kornumhüllung ist aus einer ganzen Reihe aufeinander gela- 

 gerter Säckchen zusammengesetzt. Letztere sind unlöslich in kaltem Wasser, 

 in warmem Wasser quellen sie auf und bilden einen Kleister, der die 

 Erscheinung der Rückbildung nicht zeigt und im überhitzten Wasser sich 

 verflüssigt. 



Charakteristische Eigenschaften des Amylopektins, 



Trockenes Amylopektin löst sich nicht in kaltem Wasser. In der 

 Wärme bildet es einen Kleister und bei 130° bildet es mit Wasser eine 

 opalisierende Flüssigkeit. Beim Abkühlen derselben erfolgt keine Ausschei- 

 dung eines Niederschlages. Wird die Flüssigkeit dialysiert, so setzen sich 

 auf dem Boden des Dialysiergefäßes Körner, die sich in verdünnte Schwe- 

 felsäure und Salpetersäure nicht lösen, gegen Alkali resistent sind und 

 mit Jod keine Färbung geben. Diese Körner gehen beim Erwärmen mit 

 Salzsäure in Lösung. Wahrscheinlich sind diese Körner Kalksalze. Aus 

 diesem Befund schließt Gatin-Gruzewska 1 ), daß die Kornumhüllungen der 

 Stärke Komplexe aus Amylopektin und Mineralsubstanzen sind. Wird das 

 Amylopektin durch Dialyse gereinigt, so geht es in kaltem Wasser voll- 

 ständig in Lösung. 



Bereitet man eine Lösung von Amylopektin bei 140° und läßt sie 

 gefrieren, dann wieder auftauen, so resultiert eine opalisierende Flüssig- 

 keit, ohne Spur eines Niederschlages. Das elektrische Leitungsvermögen 

 der Lösung beträgt O00014. Die Flüssigkeit färbt sich mit Jod violettblau. 



Eine Lösung von dialysiertem Amylopektin in kaltem Wasser gibt 

 unter den gleichen Bedingungen eine Flüssigkeit, deren elektrisches Lei- 

 tungsvermögen O00003 ist und mit Jod ebenfalls eine violettblaue Fär- 

 bung erzeugt. 



Die mit überhitztem Wasserdampf erhaltenen Lösungen (Pseudolösungen 

 des Amylopektins) zeigen eine hohe Viskosität. Alkalien verwandeln die 



*) Z. Gatin-Gruzewska, Quelques proprietes characteristiques de l'Ainvlose et de 

 l'Amylopectin. Comptes rendus. 152. 785—789 (1911). 



