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Amylopektinumhüllungeii in eine feinkörnige fadenförmige Masse, die in 

 Gegenwart von Alkaliüberschuß und Wasser nach erfolgter Neutralisierung 

 der Flüssigkeit opalisierende Lösungen bildet. Das Drehungsvermögen dieser 

 Lösungen in einer Konzentration von 0178 # in 100 g der Lösung beträgt 

 [a]p = + 221°. Das elektrische Leitungsvermögen derselben Lösung ist 

 0-00003. Durch Jod wird Amylopektin violett gefärbt. Verzögert sowohl 

 im natürlichen Stärkekorn, wie auch im Kleister die Rückbildung der 

 Amylose. 



Das Amylopektin wird unter dem Einfluß der aktivierten Amylase 

 oder des Pankreassaftes sehr langsam hydrolysiert unter Bildung von Mal- 

 tose und Dextrinen. Es löst sich im Malzauszug leicht, 



Darstellung der Amylose nach E. Roux. 1 ) 



Man läßt einen Stärkekleister sich zurückbilden und behandelt bei 

 niedriger Temperatur mit Malzauszug. Um die weniger widerstandsfähigen 

 Substanzen der Amylosereihe zu entfernen, behandelt man jetzt die Masse 

 zweimal nacheinander mit reinem Wasser bei 120°, dann wieder mit Malz- 

 auszug bei 56°. Der Rückstand wird abgesaugt und unter vermindertem 

 Druck getrocknet. 



Darstellung der Amylose nach Z. Gruzewsha (siehe Dar- 

 stellung von Amylopektin, wobei auch Amylose gewonnen wird). 



Charakteristische Eigenschaften der Amylose. 



Die getrocknete Amylose löst sich nur wenig in kaltem Wasser. Sie 

 löst sich vollständig unter Bildung von .opalisierenden Flüssigkeiten nach 

 einstündigem Erhitzen mit Wasser auf 150°. Nach dem Abkühlen scheidet 

 sich nach einiger Zeit aus der Flüssigkeit ein weißer Niederschlag. 



Wird die Amylose in sterilen Kollodiumsäckchen bei 50° dialysiert, 

 so wird sie in kaltem Wasser vollkommen unlöslich. 



Läßt man eine 0'5°/ ige zunächst eine Stunde auf 140° erhitzte 

 Amyloselösung gefrieren und taut die gefrorene Masse auf, so befindet 

 sich am Boden des Gefäßes ein weißer, flockiger und unter dem Mikro- 

 skop faserig aussehender Niederschlag. Die elektrische Leitungsfähigkeit 

 der filtrierten Flüssigkeit betrügt 0'0004; sie enthält V8g Trockensubstanz 

 im Liter und wird durch Jodlösung rein Blau gefärbt. 



Eine l%ige Lösung, die gleiche Teile Amylose und Amylopektin ent- 

 hält, scheidet unter den gleichen Bedingungen einen kompakten, weißen 

 faserigen Niederschlag. Die filtrierte Flüssigkeit ist vollkommen klar. Sie 

 gibt mit Jodlösung nur eine schwache Färbung. Das elektrische Leitungs- 

 vermögen beträgt 0-00014; der Trockengehalt 0-300 # im Liter. 



Wird Amylose, die durch Dialyse bei 50° in Kollodiumsäckchen in 

 kaltem Wasser unlöslich geworden ist, eine Stunde mit Wasser auf 140° 



') Eugene Roux, Sur le transformation de l'amylocellulose en amidon. Comptes 

 renclus. 140.' 440 442 (1905). 



