Darstellung, Gewinnung, Nachweis u. Bestimmung d. höheren Kohlenhydrate. 23 



erhitzt und die 0*5 %ige Lösung- dem Gefrierungsvorgang ausgesetzt, so 

 enthält die vollkommen klare Flüssigkeit einen faserigen Niederschlag. Die 

 Lösung färbt sich mit Jodreagens überhaupt nicht und zeigt ein elektrisches 

 Leitungsvermögen von O00008. 



Die nach dem Verfahren von Gatin-Gruzewska dargestellte Amylose- 

 lösung (siehe bei Amylopektin) zeigt die Erscheinung der Retrogradation 

 nur dann, wenn sie zuvor erhitzt war. Wird sie getrocknet, wobei sie ein 

 feines Pulver bildet, so löst sie sich nur teilweise in kaltem Wasser, gänz- 

 lich in W'asser von 100 — 120°, wobei opalisierende Flüssigkeiten entstehen. 

 Die so bereitete Amylose geht rasch in Lösung in Berührung mit kleinen 

 Mengen Alkali. Das Drehungsvermögen der Lösungen in einer Konzentration 

 von 0-642,9 in 100 g der Lösung beträgt: [a]^° — + 182'4°. Das elektri- 

 sche Leitungsvermögen derselben Lösung ist 3 x 10 — 5 . Amylose ist in Malz- 

 auszug unlöslich. In gelöstem Zustande wird sie durch Malzauszug schon 

 bei niedriger Temperatur vollständig in Maltose verwandelt, Unter dem 

 Einfluß des Pankreassaftes vom Hund gibt sie Maltose und retrogradierte 

 Amylose. 



Zum qualitativen Nachweis der Amylose setzt man zu der unter- 

 suchenden Lösung konzentriertes Alkali und säuert dann mit Salzsäure an. 

 Auf Zusatz von Jod entsteht jetzt Blaufärbung auch bei Anwesenheit von 

 geringen Mengen. 1 ) 



Kohlenhydrate der Inulingruppe. 



Darstellung von Inulin nach Kiliani.-) 

 Gut ausgewaschene und zerkleinerte im Herbst gesammelte Knollen aus 

 Dahlie (Dahlia variabilis) sowie von Inula Helenium werden mit dem gleichen 

 Volumen Wasser unter Zusatz von Kalziumkarbonat gekocht. Das Kalziumkar- 

 bonat verhindert die Hydrolyse des Inulins durch die Pflanzensäuren. Man wie- 

 derholt das Auskochen, bis eine Probe der Flüssigkeit mit Alkohol keinen Nieder- 

 schlag mehr gibt. Die abgegossene gelbbraune Flüssigkeit wird durch Kolieren 

 von den mitgerissenen Fasern befreit und (je nach ihrer Konzentration 

 direkt oder nach dem Eindampfen) in einer Kältemischung zum Gefrieren 

 gebracht. Nach dem Auftauen hat sich ein dunkel gefärbter Niederschlag 

 abgesetzt, von welchem die überstehende Flüssigkeit abgehoben wird. Der 

 Niederschlag wird in kochendem Wasser gelöst, die Flüssigkeit heiß fil- 

 triert und abermals zum Gefrieren gebracht, Nach drei- bis viermaliger 

 Wiederholung dieser Operation ist der Inulinniederschlag schon weiß, wäh- 

 rend die Mutterlauge noch ziemlich stark gelb gefärbt ist. Das Verfahren 

 wird fortgesetzt, bis die wässerige Lösung des in der Kälte ausgeschie- 

 denen Inulins vollkommen farblos wird. Klar ist die Lösung nie, weil sie 

 immer schwach opalisiert, Die Lösungen werden jetzt mit Alkohol gefällt 

 und mit Alkohol so oft wieder behandelt, bis das Reduktionsvermögen des 



') L. Maquenne, A. Fernbach und J. Wolff, Comptes rendus. 138. 49 (1904). 

 '■) Heinrich Kiliani, Über Inulin. Licbiys Annalen. 205. 147 (1880). 



