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Eiweiß) und variiert je nach der (rröße des Individuums, wächst aber 

 nicht durch Arbeitsleistung-. Als Schwellenwert für die unterste Grenze 

 dieses P]iweißbediirfnisses hat man 0-6^ Eiweiß pro Kilogramm Körper- 

 gewicht und pro Tag angegeben. Es empfiehlt sich indesseh mehr, als 

 Basis des Stoffwechselversuches bei Erwachsenen eine Eiweißzufuhr von 

 etwa 80^ Eiweiß zu wählen. Den Rest der geforderten Kalorienmenge 

 deckt man durch Kohlehydrate (und zwar am besten zu 50Vo des Ge- 

 samtkalorienbedürfnisses) und den Rest durch Fette, eventuell zu einem 

 kleinen Teil auch noch durch EiAveili 



Dieselbe Energie bzw. Wilrmemeiige, welche die drei wichtigsten organischen 

 Nahrungsstoffe: Eiweiß, Fett und Kohlehydrate außerhalb des Körpers entfalten und 

 die wir durch die Kalorie als Einheitswert ausdrücken, entfalten sie auch bei ilirem 

 Umsatz im Organismus. Das Eiweiß macht hierbei allerdings eine Ausnahme, indem es 

 nicht wie die Kohlehydrate und Fette im Organismus vollständig aufgespalten wird, 

 sondern es gehen mit dem Harn und Kot noch höhere N-haltige Produkte ab, die noch 

 einen gewissen Brennwert Itesitzen. Bubner hat gefunden, daß (nach Abzug dieses 

 Brennwertes vom Gesamtbrennwerte des Eiweißes) der Brennwert des Eiweißes im Or- 

 ganismus, id est der physiologische Nutzeffekt des Eiweißes für den Organismus 22 bis 

 2870 geringer ist als der Gesamtbrennwert des Eiweißes. 



Für die Berechnung der zur Deckung des Kalorienbedürfnisses not- 

 wendigen Nahrung legt man nun folgende empirisch gefundene Werte 

 (Ruhner) zugrunde: 



Für 1 g Eiweiß 41 Kai. (Kalorienwert 5-5—6 Kai.) 



„ 1 ff Fett 9-3 „ ( „ 9-3 Kai.) 



„ 1 // Kohlehydrat . . 4-1 „ ( „ 4-1 „ ) 



[ „ Iff Alkohol ... 7-0 „ ]. 



Auf Grund dieser Werte läßt sich nun sehr leicht die zur Deckung 

 des Kalorienbedürfnisses erforderliche Nahrung berechnen, indem man nach 

 Abzug des sog. Erhaltungseiweißes den Rest durch Kohlehydrate oder Fett, 

 zum Teil auch noch durch Eiweiß nach dem (jesetze der Isodynamie deckt. 



Beispiel: Ein 83 kg schweres Individuum soll eine seinem Kalorien- 

 bedürfnis angepaßte Kost erhalten. Notwendige Kalorienmenge (berechnet 

 für Bettruhe) = -iO x 83 = 2490, also 2500 Kai.; davon sind zu decken 

 durch EiAveiß 80 x 4-1 Kalorien = 328. D6r Rest = 2172 durch Fett oder 

 Kohlehydrate, und zwar am zweckmäßigsten 1250 Kai. durch Kohlehydrate, 

 das übrige (also ca. 920 Kai.) durch Fett. 



c) Auswahl der Nahrung. 



Von maßgebender Bedeutung für den Stoffwechselversuch ist nun die 

 Auswahl der Nahrung nach den obigen Gesichtspunkten. Die Nahruftg be- 

 steht bekanntlich aus einem Gemenge von Nahrungsmitteln, die wiederum 

 eine Mischung der Nahrungsstoffe darstellen. Die Nahrungsstoffe als solche 

 zu genießen, ist für Eiw^eiß, Fette und Kohlehydrate bei längeren Stoff- 

 wechselversuchen nicht durchführbar; man muß sich also dazu entschließen, 

 die Nahrung so zu wählen, daß ihr Gehalt an Nahrungsstoffen ungefähr 

 ein derartiger ist, wie er für den speziellen Stoffwechselversuch nach der 



