(Jesamtstoffweclisol: Stoffwecliseluntersuchiiiigeii an iTwaclisoiiPii Iiulividuoii. «♦97 



Kalorienl»eie('linuii|4 erforderlich ist. Das ^^elin^t heute leicht schätzungs- 

 weise auf (irund der vielen hisheriiren Nahrunj^smittelanalysen, wie sie z.B. 

 in A'w///VA' Taltellen '( niederjjele^'t sind. I)ai)ei ist darauf Uücksicht /u 

 nehmen , dali die Kost leicht analysierbar ist und dal) sie auch *,'ern und 

 längere Zeit genommen wird. Ferner muli die Kost für länger dauernde 

 Stoffwechselversuche wenigstens in den einzelnen Perioden die gleiche sein. 

 Es sei hier das Beispiel einer kalorisch berechneten Kostoi'dnung ge- 

 geben, die sich praktisch als sehr brauchbar für Stoffwechselversuche er- 

 weist: die Kost soll etwa HO (j Eiweiß enthalten und ihr energetischer 

 Wert 2500 Kalorien betragen. 



Menge Gesamt-N Kett Kohlehydrate Wasser 



Milch 1500 7-5 45 67-5 1335 



Fleisch 150 51 1-32 ~ lU 



Weißbrot 350 448 35 2100 »0 



Butter 50 Ol 450 — 5 



1 Ei ohue Schale . . 40 0-9 4 4 30 



Selters 500 — 500 



1808 99-22 277-5 2074 

 Die Kost enthalt also: 



18-08 X 6-25 = 113^ Eiweiß ( X 41) = 4633 Kai. 

 99-22 (/ Fett ( x 9-3) = 92275 ., 

 277-5// Kohlehydrat (X 41) = 1137-75 ., 



in Summa 2523-8 Kai. 



Diese Kost kann man nun durch Fortnahme von Fett (z. B. der 

 Butter) oder Kohlehydraten (Weil')l)rot) oder durch Wegnahme von Fleisch 

 beliebig einengen. Man muli dal)ei natürlich den individuellen ^'erhältnisseJl 

 Ilechnung tragen: Personen, die keine Milch trinken, kann man statt dessen 

 eine größere Butterzulage und Heischzulage verabreichen; umgekehrt für 

 Personen, die keine größeren Buttermengen zu bewältigen vermögen, emp- 

 fiehlt sich die Zulage von Sahne, die außerordentlich fettreich ist. Von 

 wesentlicher Bedeutung ist schließlich noch die Wasserzufuhr, die täglich 

 die gleiche bleiben soll. Man führe Erwachsenen einschließlich des in 

 den Speisen enthaltenen Wassers täghch nicht mehr wie ca. 2 — ^21/2 / zu. 



d) Analyse der Nahrungsmittel. 



Für exakte Stoffwechselversuche ist eine exakte Analyse der Nahrungs- 

 mittel unerläßlich. Dadurch wird natürlich die Ausführung eines derartigen 

 Stoffwechselversuches sehr erschwert, da, wenn z. B. sechs verschiedene 

 Nahrungsmittel verabreicht werden, diese samt und sonders und noch dazu 

 täglich analysiert werden müßten. Indessen läßt sich diese Schwierigkeit 

 doch leicht umgehen, wenn man folgendermaßen verfährt: Als Milch ver- 

 wendet man irgend eine Milchkonserve (in Büchsen) , von der man sich 

 einen größeren Vorrat anschafft ; auf diese Weise wird nur eine ein- 



') Känig, ( hemie der Nahrungs- und Genußmittol (1910). 



