Ocsamtstdffwecliscl: SK.ffwochseluiitersiichimgoii an erwachsenen Iiidiviiliii'u. lOUä 



l!i I.inz. 

 EinnahiiR' ;iii Fett = ai4-4 KiiiiiuliiiH' an N z:. ;-J8-5 



Ausgabe durch Kot— 8!l'.) Ausgrabe durch Kot— 193 



resorbiert - :50r)-41 // resorbiert = ;)6ö7 g 



zu Verlust gegangen - 2-9Vo Fett, zu \erhist gegangen = o-Ol«/» N. 



III. Eiweißstoffwechselversuche. 



Inter den Eiweißstoffen stellt der Stickstoff den für sie am charakteri- 

 stischsten elementaren P)estandteil dar. Da auf 100 .</ Eiweiß 16 r/ \ entfallen, 

 pflegt man aus dem N-CJehalt durch Multiplikation mit 6-25 auf den Eiweiü- 

 gehalt zu schließen. Im Stoffwechselversuch beim Menschen werden die End- 

 produkte des in den eigentlichen Stoffumsatz gezogenen Eiweißes durch den 

 Harn ausgeschieden (die X-haltigen Produkte der Fäzes werden dabei als 

 nicht resorbierte Xahrungsschlacken des Eiweißes in Rechnung gestellt, 

 die X-;Mengen. die unter normalen Verhältnissen mit dem Schweiß, den 

 Haaren, den Nägeln abgeschieden werden, dagegen vernachlässigt). 



Die Form, in der der Stickstoff den Harn verläßt, ist völlig irrelevant, 

 da für den Eiweißstoffwechsel lediglich die gesamte N-Menge des Harns 

 in Frage kommt. Der Eiweißstoffwechselversuch beim :\Ienschen hat also 

 allgemein die Frage zu verfolgen, wie verhält sich die ^lenge des mit dem 

 Harn ausgeschiedenen \ zu der Menge des per os aufgenommenen N ab- 

 züglich des durch die Fäzes ausgeschiedenen N. 



Wir stellen den N der Nahrung im allgemeinen stets als Eiweiß 

 schlechthin in Rechnung, was natürlich nicht zulässig ist wenn z. B. gleich- 

 zeitig N-haltige Produkte verfüttert werden, die nicht die molekulare Zu- 

 sammensetzung des Eiweißes haben, z. K Aminosäuren. In solchen Fällen 

 kann aber auch nur eine Stickstoffbilanz gezogen werden. 



Bei der Anstellung eines F^iweißstoffwechselversuches ist die Kenntnis 

 einiger physiologischer Tatsachen wichtig, da davon die Durchführbarkeit 

 des Versuches abhängig ist. 



1. Bei völlig gleichmäßiger Kost ist die tägliche N-Ausscheidung des 

 Harns unter normalen Verhältnissen eine gleichmäßige. Beträgt die N-Aus- 

 scheidung (durch Harn und Kot) ebensoviel wie die N-Einnahme, so befindet 

 sich das Individuum im K-Gleichgewicht. 



2. Beim Übergang von einer N-reicheren zu einer N-ärmeren Kost 

 dauert es mehrere Tage, bis das Versuchsindividuum in N-Gleichgewicht 

 komnrt. Das gleiche ist der Fall beim Übergang von einer N-ärmeren zu 

 einer N-reicheren Kost. 



Der Organismus sucht sich also der Eiweißzufuhr anzupassen, wobei 

 l)ei täglich wechselnden N-Mengen in der Nahrung die 24stiindige N-Aus- 

 scheidung durchaus nicht dem innerhalb dieser Zeit eingenommenen Eiweiß-N 

 zu entsprechen pflegt. 



