Gesamtstoffwechsel: Methodik des Energiestoffwechsels. 



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rekonstruioi on, welches der umgesetzten Nahrung oder doni umgesetzten 

 Körpormatcrial entspricht. 



Zu diesem Zwecke muli man eine gewisse durchschnittliche Zu- 

 sammensetzung der betreffenden Substanzen annehmen. Für das Körper- 

 eiweiü nimmt man gewöhnlich entfettetes Kindfleisch als Repräsentant an, 

 ^YeIches außer Eiweiß auch Extraktivstoffe enthalt. Für die Fette wird 

 die mittlere Zusammensetzung des tierischen oder des menschlichen Fettes 

 angenommen und für die Kohlehydrate diejenige der Stärke oder des 

 Glykogens. Wir führen hier diejenigen Zahlen an, welche von verschiedenen 

 Forschern bei den Berechnungen des Stoffwechsels benutzt werden. Die 

 Zahlen beziehen sich auf aschefreie Substanz. Zugleich ist die entsprechende 

 \'erbrennungswärme ebenfalls pro Gramm aschefreie Substanz nebst dem 

 Aschengehalt der Trockensubstanz angegeben. 



C H N OS Kai. Asche 



Rindfleisch (entfett.) . 53-40 804 16-30 2219 5-656 55 Buhner^) 



„ 5202 7-30 16-36 2432 5641 532 Stohmann') 



r, 52 33 7-30 1615 24 22 — 52 ArgutinsW) 



52-54 7-14 16-67 2312 052 5678 538 Kö-Jiler') 



52-26 7-37 1712 2325 5575 4-9 FrenzeV-) 



Muskeleiweiß (extr.-frei) 547 67 166 220 5778 042 Buhner") 



Körpereiweiß 52 80 700 1667 2200 153 5-65 — Benedict*) 



Xahrungseiweiß .... 53 7 16 23 1 5-65 — Atwater') 



Fett (tier.) 76 54 1201 — 1145 — 946 — Zuntz^) 



„ (menschl.) .... 7608 1180 — 1212 — 954 — Benedict*) 



Glykogen, Stärke . . . 4444 6 17 — 4938 — 4 18 — Ziintz^) 



2. Physiologische Verbrennungswerte. 



Der Zusammenhang zwischen Stoff- und Energieumsatz wird durch 

 die physiologischen Verbrennungswerte angegeben. Jedem Umsätze 

 entspricht eine gewisse Wärmeentwicklung, welche nach dem Gesetze von 

 Heß nur von dem Anfangs- und dem Endstadium abhängt. Für Fette und 

 Kohlehydrate kann man eine vollständige Oxydation im Körper annehmen. 

 Die physiologischen Verbrennungswerte dieser Substanzen sind also die- 

 selben wie die bei direkter kalorimetrischer Bestimmung erhaltenen Werte. 

 Die Endprodukte der Eiweißzersetzung sind nicht vollständig oxydiert und 



*) Zit. nach Köhler, Beiträge zur Kenntnis der elementaren Zusammensetzung 

 und Verbrennungswärme der Muskelsubstanz verschiedener Tiere. Zeitschr. f. physiol. 

 Chemie. Bd. 31. S. 500 (1901). 



*) Frentzel und Schreuer, Verbrennungswärme und physiologischer Nutzwert der 

 Nährstoffe. III. Abhandlung: Der Nutzwert des Fleisches. Arch. f. (Auat. u.) Physiol. 

 S. 282. Jg. 1902. Die Angaben beziehen sich auf Versuch II. S. 319. 



*) Buhner, Kalorimetrische Untersuchungen. Zeitschr. f. Biol. Bd. 21. S. 297 (1885). 



*) Benedict, The iiifluence of inanition ou metabolism. p. 37, 50 (1907). 



^) Atwater und Benedict , Metabolism of matter and energy in the human body. 

 U. S. Dept. Agr., Office of Experiment Stations Buls. Nr. 136. p. 169 (1900—1902). 



*) Ziintz, Über den Stoff verbrauch des Hundes bei Muskelarbeit. Arch. f. ges. 

 Physiol. Bd. 68. S. 201, 203 (1897); vgl. E. Pflüger, tTber Fleisch- und Fettmästung. 

 Arch. f. ges. Physiol. Bd. 52. S. 78 (1892). 



