111g J. E. Johansson. 



4. Die einzelnen Posten im Stoffwechsel. 



A. Die Nahrung wird entweder in Form von chemischen Sub- 

 stanzen von bekannter Zusammensetzung, z. B. bestimmten Eiweißkörpern, 

 Zuckerarten usw., zugeführt oder als eine gemischte Kost, welche aus 

 den gewöhnlichen Nahrungsmitteln besteht. Im letzteren Falle kann man 

 die einzelnen Substanzen meistens nicht bestimmen. Man begnügt sich 

 damit, sie folgendermaßen auf die oben genannten Hauptgruppen zu ver- 

 teilen. Man bestimmt den Stickstoff (N), den Ätherextrakt, die 

 Trockensubstanz und die Asche und berechnet dann 



a) als Eiweiß: das Produkt 6"25 X (N), indem man annimmt, daß die 

 ganze Stickstoff menge aus Eiweißkörpern stammt, und zwar mit einem 

 durchschnittlichen Stickstoff gehalt von 16% 5 



b) als Fett: den Ätherextrakt; 



c) als Kohlehydrat die Differenz : Trockensubstanz — [Eiweiß + Fett + 

 Asche}. 



Nachdem die Zufuhr auf die drei Gruppen von Nahrungs Stoffen ver- 

 teilt worden ist, berechnet man mittelst der oben angeführten Koeffizienten 

 den Verbrennungswert der Kost. Meistens bedient man sich der 

 Rubnerschen Standardzahlen oder man berechnet Durchschnittszahlen für 

 die betreffende Untersuchung. 



Bei dieser Berechnung verfährt man in folgender Weise : Man bestimmt 

 den prozentuellen Anteil der betreffenden Nahi'ungsmittel in der Eiweiß- 

 bzw. Fett- und Kohlehydratzufuhr (A). Aus den von Stohmann, Berthelot, 

 Rubner und anderen ausgeführten Bestimmungen der Yerbrennungswärme 

 verschiedener Eiweißkörper, Fettarten und Kohlehydrate entnimmt man 

 diejenigen Werte (B), welche sich auf die in den betreffenden Nahrungs- 

 mitteln vorhandenen Nahrungsstoffe beziehen. Betreffs der Eiweißkörper 

 wird die Yerbrennungswärme auf einen durchschnittlichen Stickstoffgehalt 

 von 16"/o umgerechnet. Die Berechnung wird dann nach dem folgenden 

 Schema ausgeführt: 



Nahmngsstoff Nahrungsmittel A B A X I' 



Eiweiß : Fleisch, Fisch etc — — — 



Molkereiprodukte — — — 



Summe . . 100 — — • 

 Durchschnittlicher Yerbrennungswert ... — 



Fett : Fleisch, Speck etc — — — 



Summe . . 100 — — 

 Durchschnittlicher Verbrennungswert ... — 



Kohlehydrate : Molkereiprodukte — — — 



Getreide — — — 



Summe . . 100 — — 

 Durchschnittlicher Verbrennuncfswert ... — 



