Oesamtstoffwechsel : Methodik des Energiestoffwechsels. 1I.>[ 



entspricht fiiior Wärmeentwicklung im Körper von etwa 26 Kai 1 g dem 

 Körper entstammender Kotstickstoff stellt dagegen einen Energieverlust von 

 mindestens 1 1 Kai. dar. 



Ebensowenig wie die Bestandteile der Milch können die vom Körper 

 abgegebenen Substanzen im Kote als Verbrennungsprodukte angesehen 

 werden, obwohl beide Stoffwechselprodukte sind. Man muß zwischen Eiweiß- 

 umsatz und Eiweißverbrennung unterscheiden. Die erstere Größe wird 

 durch die Summe narnstickstoff + Kotstickstoff annähernd angegeben die 

 letztere ergibt sich aus dem Harnstickstoff allein. 



Für manche Stoffe, besonders Calcium, Magnesium, Eisen, Phosphor, 

 ist der Darm als Ausscheidungsorgan zu betrachten. Aber auch organische 

 Stoffwechselprodukto werden, wie erwähnt, auf diesem Wege ausges'chieden 

 Diese kommen aber hauptsächlich beim Studium des intermediären Stoff- 

 wechsels in Betracht. Bei den gewöhnlichen Stoffwechselversuchen werden 

 diese Stoffe von den Xahrungsresten nicht geschieden. Man nimmt fiir die 

 stickstoffhaltige Substanz und fiir das Ätherextrakt im Kote dieselben Werte 

 der Verbrennungswärme an wie fiir die entsprechenden Substanzen in der 

 Nahrung. Der Fehler, der hierdurch entsteht, ist ohne Bedeutung und kann 

 wie oben erwähnt, vermieden werden, wenn man den Energieinhalt des Kotes 

 direkt kalorimetrisch bestimmt. 



C. Die Nettozufuhr erhält man als Differenz zwischen Zufuhr und 

 Abfall , d. h. praktisch zwischen Kost und Kot. Mit Hilfe im voraus be- 

 stimmter Ausnützungskoeffizienten kann dieselbe auch berechnet 

 werden. Die Koeffizienten sind aber unsicher, wenigstens wenn es sich 

 um die einzelnen Nahrungsmittel handelt. Die Ausnützung eines Nahrungs- 

 mittels schwankt nämlich mit der Menge und der Mischung, in welcher es 

 genommen vAr± Am besten lassen sich die betreffenden Koeffizienten für 

 bestimmte Kostzusammenstellungen berechnen. 



Wir stehen hier einige Werte zusammen, welche sich auf die pro- 

 zentuelle Ausnutzung der einzelnen Nahi'uugsstoffe, Asche und Energie der 

 Arbeiterkost beziehen. 



Min. Max. Mittel 



Prozent Prozent Prozent 



I*) Eiweiß (Stickstoff) 81 -7 94-5 887 



Feit (Ätherextrakt) 866 986 946 



Kohlehydrat 943 989 976 



Kalorien (berechnet) 92-0 980 95-2 



IP) Eiweiß (Stickstoff) 75-6 906 844 



Fett (Ätherextrakt) 823 94-5 900 



Kohlehydrate 913 973 95-2 



^'^s^^e 68-8 88-1 78-6 



Kalorien (dir. bestimmt) . . . 876 948 91-6 



Trockensubstanz . 878 948 919 



') Die Beobachtungen beziehen sich auf 33 belgische Arbeiter. A. Slosse und 

 L. ran de Weijer, Etüde analytique de l'alimentation d'un groupe de trente-trois ouvriers 

 bruxellois. Memoires couronnes et autres Memoires, publi(5s par I'Acad^mie royale de 

 Medecine de Belgique. T. 19. fasc. 8 (1908). 



'") 12 finnländische Arbeiter. S. Sundström, a.a.O. 



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