Oesamtstoffwcchsol: Methodik des Kiicrgiestoffwechsels. 11.^5 



111. Versuchsanordnungen. 



< »1)011 lialK'ii wir ein all!j:i'iiu'iiies Sclicina des Stoffwoclisels dar^^ostellt. 

 Wir haben die einzelnen Posten, welche in die I{ereehiinii':('ii des Stoff- 

 wechsels einteilen, näher anue^ehcii: Zufuhr. Abfall, Umsatz, Verbrennunfr, 

 Bilanzen des Kör])erniateriales. Wir haben gesehen, wie jene Tosten auf 

 die drei llaupti>riippen der Körper- und Nahrungsstoffe verteilt werden 

 und wie sie in enerfretisciiem MaCie ausgedrückt werden können. Es er- 

 iib? igt noch zu zeigen, wie man die \'ersuchsdaten in die Jtechiiuiig hinein- 

 bringt, und wie man aus diesen die wichtigsten der erwähnten Posten 

 ableitet. 



Bei den Stoffwechselversuchen — wir sehen von den Untersuchungen 

 des intermediären Stoffwechsels ab — bestimmt man: 



1. die Menge, die Zusammensetzung und die Verbrenmingswärme der 

 Kost, des Kotes und des Harnes — eventuell der Milch und anderer Sekrete; 



2. die Kohlensäureabgabe, die Sauerstoffaufnahme und die Wasser- 

 ausscheidung durch Lungen und Haut; 



3. das Körpergewicht; 



4. die "Wärmeabgabe und die geleistete Arbeit. 



Es ist aber nicht nötig, alle jene Bestimmungen auszuführen. Wir 

 wollen hier eine Übersicht derjenigen Kombinationen liefern, welche ge- 

 wöhnlich zur Anwendung kommen. 



1. Untersuchung der Nahrung bei frei gewählter Kost. 



Man geht von der Voraussetzung aus. daß ein Mensch bei frei 

 gewählter Kost im allgemeinen die Nahrungszufuhr nach dem Bedarf ein- 

 richtet. Nimmt man eine hinreichend lange Beobachtungsperiode, dann sind 

 die Veränderungen, welche die Organmasse, die Fett- und die 

 Glykogenvorräte erleiden, geringfügig im Vergleich mit den 

 Mengen der zugeführten Stoffe. Die mit der Nahrung aufgenonmieuen 

 Mengen von Eiweiß, Fett und Kohlehydraten entsprechen also unter jenen 

 \'erhältnissen ganz genau dem Stoffumsatz im Körper. 



Während einer Periode von mehreren Tagen bestimmt man also 

 in der Kost die Zufuhr von Eiweiß, Fett und Kohlehydraten (Gramm pro 

 Tage) nebst der Energiezufuhr (Kalorien pro Tage). Man kann hierbei in ver- 

 schiedener Weise verfahren: 



1. Man bestimmt die Menge der rohen Nahrungsmittel, welche 

 eine Familie oder im allgemeinen eine Gruppe von Personen während einer 

 bestimmten Zeit verbraucht. Der grobe Abfall wird abgezogen. 



■2. Man bestimmt die Menge der einzelnen tischfertigen Speisen, 

 welche eine Person nach freier W^ahl einnimmt. 



3. Wie bei Versuchsanordnung 2 wird bei jeder Mahlzeit die ge- 

 nossene Kost gewogen, es werden aber außerdem ali(iuote Teile davon 

 zur Analyse aufbewahrt. 



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