Die wichtiv'stcn Motliodon heim Arlioitcn mit rilzcii und Haktprion. 1253 



Dio aus der I^rauerei stammende Hefe (2 hj) kommt in ein Haar- 

 sieb und wird durch aufir<'^ossenos Wasser in holie (iefälie mit 2ö / Inhalt 

 gespült. Nach Absitzen der Hefe wird die darülx-r stehende Flüssigkeit ab- 

 gezogen und durch frisches Wasser unter Umrühren ersetzt Dieser Wasch- 

 vorgang wird zwei- bis dreimal wiederholt, bis das letzte Waschwasser klar 

 bleil)t. Nun kollert man die Hefe durch ein Nesseltuch auf einem Filtrier- 

 rahmen. 



Die gewaschene Hefe wird in ein beutelartig gefaltetes Koliertuch 

 und samt diesem in ein Preßtuch gegeben. Das letztere ist ein nicht a[)[)re- 

 tiertes, vor dem Gebrauche mit kaltem Wasser gründlich durchtränktes 

 Segeltuch, das in einer hydraulischen Presse bei einem Druck von 50 Atm. 

 vom ül)erschüssigen Wasser befreit wird. Bei diesem Verfahren verbleiben 

 in dem für 1 kg Hefe benötigten Preljtuch von 60 : 75 cm Größe H5 — 40 g 

 Wasser zurück. Die gewaschene Hefe wird nun einem Druck von 50 Atm. 

 durch 5 Minuten ausgesetzt. Danach enthält der Hefekuchen einen Wasser- 

 gehalt von ungefähr 70Vo- 



Diese entwässerte Hefe kommt hierauf in eine große Schale und wird 

 mit einer Mischung von Quarzsand und Kieselgur gut gemischt und 

 durch ein grobes Sieb (9 Maschen auf den Quadratzentimeter) getrieben. 

 Der Quarzsand wird vor dem Gebrauch durch ein Sieb gesiebt, das 

 200 Maschen auf den Quadratzentimeter besitzt. Das Verhältnis zwischen 

 Sand, Kieselgur oder Infusorienerde und Hefe ist: 



1000^ entwässerte Hefe, 

 1000^ Quarzsand, 

 200— :')00,9 Kieselgur. 



Zerrieben wird dieses staubtrockene, fast weiße Pulver in Portionen 

 von 300 — 400^ in einer Porzellanreibschale von 40 cw Durchmesser, die 

 durch eine Holzfassung an einem Tische befestigt ist. Der Pistill aus Por- 

 zellan befindet sich an einer l^^m langen Eisenstange von 8 A-c/ Gewicht, 

 die in einer Öse geführt wird, welche an einem federnden Eisenband an 

 der Wand befestigt ist. W^o sich Öse und Stange berühren, sind beide mit 

 Leder überzogen. Es wird solange gerieben, bis die nun teigartig und grau- 

 braun gewordene Masse sich zusammenballt und von der Pieibschalenwand 

 ablöst, was für die angegebene Menge nach 2V2 — 3 Minuten langem Zer- 

 reiben geschieht. 



Zum Pressen wird die Masse entsprechend 1 hg Hefe in das Preßtuch 

 eingeschlagen, dessen Zubereitung oben mitgeteilt ist. Zum Pressen bedient 

 man sich einer hydraulischen Handpresse, wie sie z. D. auch Uiv Buchner 

 von der Maschinenfabrik Brinck und Hübner in Mannheim geliefert 

 wurde. Sie muß einen Druck von 90 kg auf 1 cm- gestatten. Die in das 

 Preßtuch eingeschlagene Masse kommt auf die Preliplatte und wird mit 

 einem vielfach durchlochten Preßkorb aus verzinntem Stahlblech umgeben. 

 Nun zieht man das Handrad der Presse an und hierauf die Kurbel der 

 horizontalen Spindel, wodurch die hydraulische Presse in Tätigkeit versetzt 

 wird. Der Druck wird soweit gesteigert, bis ein solcher von 90 kg auf den 



