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dem Olivenöl durch Erhitzen mit //jö und häufiges Schütteln die Eigenschaft zu ent- 

 ziehen, in H-iO allmählich trüb und schaumig zu werden, doch ist es auch nicht sehr 

 wahrscheinlich, dass man dem Oel auf solche Weise einen etwaigen Seifengehalt vollständig 

 entziehen kann. Umgekehrt dagegen zeigte sich der Einfluss des Seifengehalts auf das 

 Schaumigwerden des Olivenöls sehr deutlich, wenn man den Gehalt an Seife dadurch erhöhte, 

 dass das Oel einige Zeit mit venetianischer Seife erwärmt wurde, wenngleich eine merkbare 

 Lösung der Seife nicht eingetreten war. Ein Tropfen solchen Oels, in gewohnter Weise in 

 Wasser gebracht, beginnt sofort schaumig zu werden; gleichzeitig treten wogende Strö- 

 mungserscheinungen (Ausbreitungserscheinungen) auf der Oberfläche des Tropfens hervor, 

 hervorgerufen durch lokale Ausbreitungen der Seife. In wenig Stunden wurde der Tropfen 

 ganz schaumig. Ein ähnliches Resultat erhält man, wenn in einen Tropfen reinen Oli- 

 venöls einige Partikelchen venetianischer Seife eingeschlossen und derselbe damit in HiO 

 unter das Deckglas gebracht wird. Auch solche Tropfen zeigen sofort lebhafte, wogende 

 Ausbreitungserscheinungen und von den Seifenpartikelchen strahlen allseitig feinste Tröpf- 

 chen in das umgebende Oel aus. Nach einigen Stunden ist der Oeltropfen ganz weiss 

 und undurchsichtig, durch und durch feinschaumig geworden. — Vorerst habe ich diese 

 Methode der Darstellung solcher Oelseifenschäume nicht genauer verfolgt, so dass ich nicht 

 sagen kann, ob sie der weiter unten geschilderten, deren ich mich gewöhnlich bediente, 

 gleichkommt oder eventuell noch besondere Vortheile besitzt. 



Von Interesse ist, dass auch H ühnerei weiss auf das Schaumigwerden des Oliven- 

 öls einen ähnlichen Einfluss ausübt wie Seife. Wurde das zu den seither beschriebenen 

 Versuchen benutzte Olivenöl [ä] einige Tage über getrocknetem pulverisirtem Hühner- 

 eiweiss stehen gelassen , darauf filtrirt und Tröpfchen des ganz klaren Oels in der be- 

 schriebenen Weise unter dem Deckglas in Wasser gebracht, so traten sofort zahlreiche, 

 äusserst feine Flüssigkeitströpfchen im Oel auf, welches dann auch in kurzer Zeit trübe 

 wurde. Gleichzeitig gerieth der Oeltropfen in eine eigenthümliche circulirende Strömung, 

 wie sie weiter unten für die Oelseifenschaumtropfen in Glyccrin zu schildern ist; d. h. 

 von dem oberen wie unteren Tropfenrand bewegte sich eine oberflächliche Strömung, all- 

 seitig radiär ausstrahlend, gegen den Aequator des Tropfens; hier stiessen die beiden von 

 oben und unten kommenden Ströme zusammen und gingen in einen horizontalen Einstrom 

 über, der allseitig vom Aequator gegen das Centrum des Tropfens zog; hier theilt sich 

 dieser Einstrom jedenfalls in einen ab- und aufsteigenden Strom, welche die erstbeschrie- 

 benen beiden Ströme speisen. — Wie später gezeigt werden soll, beruht diese eigenthüm- 

 hche Art der Circulation jedenfalls auf Ausbreitungserscheinungen, welche am oberen und 

 unteren Tropfenrand zu besonderer Geltung gelangen. — Schon in wenigen Stunden ist 

 solches Eiweissöl total trübe und stellenweise stark schaumig geworden. Ob jene Wir- 

 kung des Hühnereiweisses auf das Olivenöl dem Eiweiss selbst zukommt, oder ob sie nicht 

 nur auf einer durch das Alkali des Hühnereiweisses hervorgerufenen Seifenbildung beruht, 

 lasse ich dahin gestellt , obgleich ich das letztere für wahrscheinlicher halte. — Die be- 

 schriebenen Versuche machen es demnach sehr wahrscheinlich, dass das Schaumigwerden 



