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der Oeltropfen in Wasser auf ihrem Seifengehalt beruht. Daher wird auch die vor- 

 hin geschilderte Darstellung feinster Oelschäumc aus Breitropfen von Oel mit Kochsalz 

 oder Rohrzucker unter diesem Gesichtspunkt betrachtet werden müssen. Nicht allein die 

 Ueberführung der Partikelchen des Kochsalzes oder Zuckers in Tröpfchen wird die Schaum- 

 bildung bewirken . vielmehr dürfte auch hier die Entstehung der feinen Schaumtröpfchen 

 auf den natürlichen Seifengehalt des Oels zurückzuführen sein. Dass die Schaumbildung 

 unter diesen Bedingungen viel energischer und durchgreifender eintritt, mag zum Theil 

 darauf beruhen, dass die im Oel befindlichen Kochsalz- oder Zuckermengen einen stärkeren 

 Durchtritt von Wasser durch das Oel hervorrufen, zum Theil auch darauf, dass die eintre- 

 tende Durchsetzung des Oels mit zahlreichen Tröpfchen von Kochsalz- oder Zuckerlösung 

 die Bildung der feinen Schaumtröpfchen begünstigt. Dagegen lässt sich nicht wohl anneh- 

 men, dass das Kochsalz oder der Zucker die Seifenbildung in den Oeltropfen befördere'. 

 Wenn meine Ansicht über die Schaumbildung in den Oeltropfen richtig ist, so gehört 

 dieser Vorgang zu der Kategorie von Erscheinungen, welche Berthold und nach ihm Fr. 

 Schwarz als Entmischungsprocesse bezeichneten. Sie verstehen hierunter die Ausscheidung 

 eines in einem zweiten Körper gelösten unter gewissen Bedingungen, welche die Löslichkeit des 

 ersteren aufheben oder v-ermindern. Schwarz giebt verschiedene Verfaliren an, solche Ent- 

 mischungsvorgänge künstlich zu erzeugen, wobei der aus dem sog. »homogenen Gemenge« 

 au.sgeschiedene , zuvor gelöste Körper in Form von Tröpfchen oder Vacuolen auftritt. 

 Masti.x oder Fichtenharz in verdünntem Alkohol, sowie die durch Gerbstoff lösung aus 

 löslichem Leim Traube's ^-Leim) hergestellte Niederschlagsmembran sollen diese Vacuo- 

 lisirung zeigen. Für die genannten Harze wird die Erscheinung dadurch erklärt, dass sie 

 ein homogenes Gemenge zweier Körper bildeten, von welchen der eine in Alkohol löslich, 

 der andere unlöslich sei ; die Niederschlagsmembran aus ß-Leim bestehe aus einer in H-i 

 löslichen und einer darin unlöslichen Modification und zeige daher allmählich eine Ent- 

 mischung unter dem Einfluss des Wassers. Von Interesse ist, dass dieser Entmischungs- 

 \organg' bei der Leimmembran zur Entstehung von wabigschaumigen Structuren (sog. 

 netzigen führt, obgleich hier die Grundsubstanz der Membran doch sicherlich keine eigent- 

 lich flüssige Beschaffenheit besitzt. Schliesslich führt Schwarz auch die »Tröpfchenaus- 

 .scheidungen von flüssiger Seife, welche entstehen, wenn man fettsäurehaltiges Oel in eine 

 wässrige Lösung von kohlensaurem Kali oderDinatriumphosphat oder in verdünntes Ammoniak 

 bringt«, als ein Beispiel solcher Entmischungsvorgänge an. Meine ganz unabhängig gewon- 

 nene Auffassung der Tröpfchenbildung im Oel harmonirt daher im Wesentlichen mit 

 Schwarz' Ideen. Ich kann als ein schönes Beispiel einer derartigen, mit Bildung schau- 

 miger Structuren verbundenen Entmischunsf auch das Verhalten des zum Aufkleben 



' Ich will jedoch nicht unterlassen, auf einen Umstand hinzuweisen, der mit der versuchten Erklä- 

 rung nicht recht harmonirt. Es ist dies die Thatsache, dass auch in Tropfen chemisch reiner Oelsänre, 

 die in ^Yasser gesetzt werden, nach kurzer Zeit feinste Tröpfchen auftreten ; wenn auch nicht so reichlich, wie 

 im gewöhnlichen Olivenöl. Wenn die Oelsäure 24 Stunden über pulverisirtem Hühnereiweiss gestanden hatte, 

 war die Tvöpfchenbildung in Wasser bedeutend energischer und rascher, so dass die tiefere Region der Tropfen 

 ganz trübe wurde. 



