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sie sich von selbst, wenn wir voraussetzen, dass die Schaumstructur schon im nicht ge- 

 ronnenen, flüssigen Zustand existirt und durch die Gerinnung sichtbar wird. 



Zu der gleichen Vermuthung müssen uns auch die so ungemein deutlichen fibril- 

 lärwabigen Structuren führen, welche man erhält, wenn filtrirtes Eiweiss mittelst eines 

 Pinsels in einen Tropfen Pikrinschwefelosmiumsäure auf dem Objectträger gespritzt wird. 

 Die geronnenen Fäden, welche man bei dieser Manipulation vielfach erzielt, zeigen, wie 

 gesagt, in der Regel eine sehr schöne fibrillär- wabige Structur in ihrer Längsrichtung. 

 Es scheint mir nun recht schwierig, anzunehmen, dass die Fibrillärstructur solcher Fä- 

 den erst durch Dehnung des schon geronnenen Eiweisses erzeugt werde; im Gegentheil 

 halte ich es für wahrscheinlicher, dass die fibrilläre Structur schon vor der Gerinnung 

 durch das Ausziehen des flüssigen Eiweisses zu Fäden hervorgerufen wurde. 



Bedenken wir ferner, dass die energische Ouellungsfähigkeit von Eiweiss und Gelatine 

 bei Voraussetzung der Schaumstructur an Verständlichkeit sehr gewinnen würde, wozu 

 sich noch gesellt, dass wenigstens Gelatine bei der Wasseraufnahme mehr oder weniger 

 opalisirend wird und dass man durch starken Druck vvässrige Flüssigkeit aus Gelatine- 

 gallerte auspressen kann, so scheinen mir immerhin einige Momente zu Gunsten der 

 zweiten Möglichkeit zu sprechen. Ich will nicht unbetont lassen, dass weder in dem 

 flüssigen noch dem getrockneten Eiweiss und ebensowenig in Gelatinegallerte etwas von 

 Structur zu erkennen war. Bemerkenswerth ist es aber, dass ich an in Paraffinöl aufge- 

 stellten flüssigen Eiweisstropfen Anzeichen einer Alveolarschicht, sogar ihrer Radiärstreifung 

 beobachten konnte. Ich lege zwar auf diese Erfahrung keinen grossen Werth , weil sie 

 wiederholter Untersuchung bedarf und Täuschungen leicht möglich sind. 



Möge nun die angeregte Frage in der Zukunft so oder anders entschieden werden, 

 so scheint es mir vorerst doch von Interesse, dass mich die vorstehend ganz kurz er- 

 wähnten Untersuchungen zu einer Auffassung der gallertigen quellbaren und gerinnbaren 

 Körper führten, welche mit der Meinung, die ein auf diesen Gebieten erfahrener Physiker 

 geäussert hat, gut harmonirt. Quincke nämlich hat sich hierüber 1890 (p. 207) fol- 

 gendermaassen ausgesprochen: »Ebenso glaube ich gelatinöse Substanzen wie Leim und 

 andere Gallerte für Flüssigkeit, in der sich viele unsichtbare dünne Scheidewände von 

 festen oder flüssigen Lamellen befinden, halten zu sollen«'. Ich darf bei dieser Gelegen- 

 heit wohl auch darauf hinweisen, dass ein Physiker wie Quincke derartig beschaffene 

 Körper anstandslos als Schäume bezeichnet, wenn sie aus zwei tropfbaren Flüssigkeiten 

 zusammengesetzt sind. Ich betone dies deshalb, weil mir bekanntlich von verschiedener 

 Seite entgegnet wurde, dass ich einen unrichtigen Gebrauch von dem Worte Schaum 

 mache; es seien nämlich die von mir beschriebenen Schäume richtiger als Emulsionen 

 zweier Flüssigkeiten zu bezeichnen. 



■ Wie ich aus Lehmann's Molecularphysik (Bd. I. p. 525 ff.) ersehe, sind ähnliche Ansichten über die 

 physikalische Constitution der Gallerten auch schon früher von Physikern geäussert worden ; namentlich Gu- 

 thrie (1S75 ^- 76) scheint schon im Wesentlichen die von Quincke vertretene Ansicht aufgestellt zu hal)en. 

 Auch Lehmann selbst neigt in dem citirten Kapitel über die Gallerten einer solchen Meinung zu, wenn er 

 auch ein schwammiges statt eines schaumigen Gerüstes voraussetzt. Nicht recht verständlich ist es mir jedoch, 

 wie er bei solchen Ansichten über die ]>hysikalische Beschaffenheit der Gallerten in einem folgenden Kapitel 

 die "Quellungserscheinungen als chemische Veibindungen« (der quellenden Körper nämlicli) »mit dem Lösungs- 

 niittel" auffassen will. 



