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®rö^e IC, ^araftertfirt [infc , iDoburd; fie fic^ ton fcenen antercr 

 ^flanjen unter|'d;ctfcen. 93can i^crcjteicf^e j. Sß. bie 2(mt)ütmfcrner 

 ter äßeijenftärfe (gig. 50] mit betten ber Slartoffetftärfe (^tg. 104) 

 itnb ber 9xetgftär!e (^tg. 105). !Die ber Seijetiftärfe fittb bott üer= 

 fd;iebener (^H'c^e, bte grö^tett terfelbett tuntbebeiitcitbeittDttrrf)ttte[]er, 

 faft üoütoittmen ritrtb, titit etgetttf^ütnüc^en cett if;rettt ßentrtiitt ant-'- 

 ge^enbeit <2i:'a(ten terfe^en. ®et ber tartoffe(ftärfe erreichen [te eine 

 nocf) 6ebeutenbere ®rö^e, jeigen feine rnnbe , fonbern eine nte^r un= 

 regelmäßige gorm unb eine eigent^ümlic^e (2d;i(^tung utn einen nic^t 

 im 93?ittelpnnct fonbern anßerf)a(& beffelben , ej-centrifd) gelagerten 

 5!ern. T)ie törner ber 9xeieftärfe finb t^iet f (einer unb nid;t runb, 

 fonbern bitrc^ gegenfeitigen 35rud abge^^Iattet unb edig , fo ca§ fie 

 fteinen ]^o(t)ebrifd)en ttt^ftaüen gteidjen. 2tnbere (gtärfearten , wie 

 bie Don (Werfte, §afer, 9D?ai6, SlrroiDroot, <Sago :c., jeigen anbere 

 eigent^ümü(^feiten , bie trir jebocf) ^ier überge^^i muffen unb bem 

 Öefer , ber fic^ bafür intereffirt , übertaffen , fie bitrd; eigene Unter:^ 

 fucf)nng lennen unb ton einanber unterfd)eibcn ju lernen, \m§ für 

 ben nitr einigermaßen (Geübten feine (Sd)iinerigfcit ijat. @o(c^e ^xiu 

 fnngen t>erfd)iebener ©tärfeforten burd; bag ^J}Zifroffo^ fönnen aber 

 md)t b(o§ baju bienen , biefelben ton einanber unterfdjeiben ^u (er= 

 nen, — fie führen aud) ba^in , jn ermitteln , n)e(d)e ©orte für be= 

 ftimmte ted)nifd)e 3wede geeigneter ift, ate anbere. ®o biibet j. 59. ■ 

 bie 9xei^ftärfe wegen ber ^(ein^eit i^rer Körner ein öiet jartere^ 

 @treupu(ocr ober ^aar).ntber al^ anbere ©orten ; bie ^artoffelftiirfe 

 mit i^ren fef^r großen llörnern \>a^t mc^r , wo eci fic^ um einen 

 maffigeren unb com^-^actcren ^ii\a^ ju anberen T)ingen ^anbe(t 2C. 



X)a^ ton ber ©tärfe ©efagte gitt aud) tont 9}?e^(. SO^an fann 

 terfd;tebene 93?e^(forten fe^r (eid)t mifroffo^nfd; , bitrd) bie 2?erfd>ie= 

 ben^eit i^rer ©tärfeförner unterfd^eiben ; ebenfo 2Serfä(f(^ungcn unb 

 betrügerif^e ^VL[ä^^ ijn benfetben entbeden. "änd} ber ^(eberge^att 

 einer SDIe^lforte läßt fic^ annäf^ernb bur^ ba0 äRifroffop ermitteln, 

 ba berfelbe burc^ Soblöfung nic^t blau fonbern rotf;braun ober gelb 

 gefärbt wirb iß. 143, unb man bai?er feine ungefäl^re 2)2enge im 



