Methodik der Stoffwecbseluutersucliuug bei Mikroorganismeu. 94.^ 



Zucker zu stark gegenseitig beeinflußt wird, um aus der Reduktion auf 

 theoretischem Wege das Zuckerverhältnis zu berechnen. So verfahren 

 Bertrand und Holderer-) bei ihrer Untersuchung der Zellobiose , wobei sie 

 die Reduktion nach der Bertrand^Qh^n Methode (dieses Handbuch, Bd. II, 

 S. 181) bestimmten. Eine derartige empirische Tabelle für die Bestim- 

 mung des Grades der Spaltung von Zellobiose in Traubenzucker sei hier 

 gegeben. -) 



Bei Anwendung von bOmg Zellobiose findet man 



auf 0mg hydrolysierte Zellobiose H7"7 mr/ Cu, 



5 .. „ .. 726 .. 



.. 10 .. .. .. 77-5 .. .. 



„ 15 .. .. .. 80-75 ., 



• ^0 „ „ ,. 84-0 ., ., 



„ 25 „ .. „ 86-95 ., „ 



'^0 HQ-Q 



r 35 „ , „ 92-8 „ „ 



57 40 „ „ ,, 9o-i ,, 



„ 45 „ .. .. 97-85 „ „ 



.. 50 .. .. .. lUO-0 ,, ,, 



mit einer Genauigkeit von 2 — 4''/n. 



Gärungen der Kohlenhydrate. 



I. Die alkoholische Gärung. 



Die Fähigkeit , die Zucker zu Alkohol und Kohlensäure zu vergären, 

 kommt neben der Hefe, dem wichtigsten Gärungsorganismus, noch einigen 

 Schimmelpilzen, AUescheria Gayonii, ^lucor javanicus, Mucor racemosus etc., 

 einigen ]Monilia- und Torulaarten zu. Auch einige Bakterien bilden aus 

 Zucker Äthylalkohol, jedoch als Nebenprodukt.^) Der Vergärung von Poly- 

 sacchariden durch die Zymase muß immer erst eine Spaltung in die Monosaccha- 

 ride vorangehen: verschiedene Hefen verhalten sich verschiedener Poly- 

 sacchariden bezüglich ihrer Gärfähigkeit sehr verschieden. Angaben über die 

 Assimilierbarkeit durch verschiedene Klassen von Saccharomyzeten finden 

 sich in Bd. III, S. 1260. Doch darf auch hier Assimilierbarkeit und Gär- 

 fähigkeit nicht ohne weiteres in Parallele gesetzt werden. Von den Hexosen 

 werden nur die in der Xatur vorkommenden d-Komponenten der Glukose, 

 Mannose, Fruktose und Galaktose vergoren, und zwar ist jede Hefe, die 

 einen der drei erst genannten Zucker vergärt , auch imstande, die 

 anderen zu vergären. Der Mechanismus der Zuckerspaltung soll in allen 



') G. Bertrand et 3/. Holderer, Recherches sur la cellase, Douvelle diastase 

 dedoablant le cellose. Bull, de la Soc. cbimique de France. (4). T. 7 (1910;. p. 177. 



^) Privatmitteilung von G. Bertrand. 



^) Literatur bei Oppenheimer , Die Fermente. Bd. II. S. 452, Leipzig. F. C. "SV. 

 Vocrel. 1910. 



