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Haus Pringsheim. 



Geschwindigkeitsmessung' der alkoholischen Gärung. 



Häufig ist es von Wert, die Schnelligkeit der alkoholischen Gärung 

 bei wechselnden Bedingungen, z. B. verschiedenen Zuckerarten, verschiedenen 

 Konzentrationen und bei anderen Einflüssen, wie bei verschiedener Stick- 

 stoff ernähruug. zu verfolgen. Hier in jedem Falle den Alkoholgehalt zu 

 ermitteln wäre zu umständlich. In einfacher und bei größeren Flüssigkeits- 

 mengen durchaus nicht ungenauer Weise kann das durch den infolge Kohlen- 

 säureabgabe auftretenden Ge^^ichtsverlust geschehen, da ja auf 1 Teil 

 Kohlensäure 1-04 Teile Alkohol gebildet werden. Man verwendet etwa 

 2bOcm^ Nährlösung und wägt auf einer Wage, die noch 0"1.9 genau an- 

 zeigt. 1) Die Gärflaschen werden mit einem Gäraufsatz (vgl. Fig. 225) ver- 

 sehen, der mit einer Mischung von 5 Teilen Wasser und 7 Teilen konzen- 

 trierter Schwefelsäure gefüllt wird. Üiese Mischung hält Wasser in ge- 



Fig. 226. 



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Einfacher GärauJsatz. 



Gäraufsatz. 



nügender Weise zurück, ohne daß siefaus der 

 Atmosphäre bei der Yersnchsanstellung wäg- 

 bare Wassermengen anziehtn. 

 Will man zahlreiche Vergleichsversuche anstellen und sind einem 

 die Gäraufsätze zu teuer, so kann man sich auch durch ein Zweikugel- 

 system folgender Konstruktion helfen, das pro Stück beim Glasbläser nur 

 10 Pf. kosten darf (Fig. 226). 



Genauere Beobachtungen kann man durch Überführung der Kohlen- 

 säure in einen mit Quecksilber gefüllten Schif sehen Azotometer machen. 2) 

 Will man den Gärverlauf innerhalb einer kurzen Periode, also un- 



*) Vgl. H. Pringsheim, Über die Stickstoffernähning der Hefe. Bioehem. Zeit- 

 schrift. Bd. 3 (1907). S. 161. 



') Vgl. hierzu Ilardert, Thompsen und Young, Apparatus for the collectiou of 

 gases evolved in fermcntation. Bioehem. Journ. Bd. 5 (1910). S. 230. 



