946 Haus Priugsheim. 



d. h. — — = 2 mm der Quecksilbersäule hervorrufen. Da der Rauminhalt 



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 verschiedener Kolben nur um 5 — 10 cm - abweichen konnte, so betrug die 

 Differenz der Manometerablesungen während eines Versuches bei gleicher 

 Druckzunahme nicht mehr als 0-5 — 1 mm bei einem Überdruck von 30 bis 

 40 mm. 



Bei einer solchen Empfindlichkeit des Apparates müßte man natür- 

 lich eine Korrektion auf Temperatur und Druck in Rechnung ziehen, wenn 

 man die absoluten Gasmengen zu bestimmen hätte, was am bequemsten 

 durch Beobachtung eines Kontrollmanometers mit einer entsprechenden 

 Lösungsraenge erzielt werden könnte. Die Hauptbedeutung des Apparates 

 besteht aber nicht in der Bestimmung absoluter, sondern relativer Mengen 

 ausgeschiedener Gase. Bezüglich der Selbstregistrierung an dem Apparate 

 vgl. man das Original. 



Das Ferment der alkoholischen Gärung. 



Die fermentative alkoholische Gärung durch Hefepreßsaft oder Dauer- 

 hefepräparate kann natürlich auf ganz dieselbe Weise verfolgt werden, wie 

 eben angegeben wurde. Eine Abtrennung des Fermentes von Schimmel- 

 pilzen ist bisher noch nicht oder jedenfalls sehr unvollkommen ge- 

 lungen. 1) 



Die Darstellung des Hefepreßsaftes und der Azetondauerhefe wurde 

 schon im Bd. U, S. 195 beschrieben. Eine Abbildung der hierzu nötigen 

 hydraulischen Presse findet sich inBd.I. S. llo, Fig. 228. Auch die Funk- 

 tion der Phosphate bei der alkoholischen Gärung 2), die jetzt solches 

 Interesse erregt, kann mit den geschilderten Methoden verfolgt werden. 



Durch Dialyse kann der Preßsaft in einen ferm enthaltigen Nieder- 

 schlag und ein kochbeständiges Koferment getrennt werden, ohne deren 

 Zusammenwirken keine alkoholische Gärung zustande kommt. Harden und 

 Yoimg 3) benutzten für diese Trennung eine Chamhej-landsche Filterkerze, 

 in der ein Gelatinefilm niedergeschlagen worden war. Der Apparat, mit 

 Hilfe dessen sie den Saft durch die Kerze preßten, ist im Hardensdien 

 Buche S. 54/55 abgebildet. Buchner und Äntoni *) dialysierten 100 cm^ 

 Preßsaft während 25 Stunden bei 0° gegen 1300 cm^ destilliertes Wasser. 

 Dann dampften sie das Dialysat bei 40 — 50" auf 20 cm^ ein. Diese ent- 

 hielten dann das Koferment. 



Als Nebenprodukte der alkoholischen Gärung kommen Glyzerin, 

 höhere Alkohole und Bernsteinsäure in Betracht. Die Glyzerinbestimmung 

 kann nach der Methode von Zeisel-Fanto (vgl. Bd. H, S. 216) ausgeführt 



*) Vgl. H. Pringsheim und G. Zeniplen, a. a. 0. 

 2) Vgl. Harden, a. a. 0. S. 38. 



^) Harden und Young, Tho alcnhnlic ferment of yeast-juico. Journ. of Physiologj'. 

 32. 1904/05. Proc. Roy. Soc. B. Vol. 77 (1906). S. 405. ' 



*) E. Buchner und Äntoni, Zeitschr. f. physiol. Chem. Bd. 46 (1905). S. 136. 



