Methodik der Stoff wechseluntersuchnng bei Mikroorganismen. 947 



werden. ^0 xeriahn^ü. a.u.vh. Buchnernnd Meisenheimer, Ber. 45 (191U). 17TH. 

 Die anderen Nebenprodukte sind beim Eiweißstoffwechsel zu behandeln, da 

 sie aus stickstoffhaltigen Abbauprodukten des Eiweißes hervorgehen. 



Darstellung des aktiven Hefensaftes durch Mazeration. 1) 



Xeuestons hat v. Lehedeiv eine Methode zur Darstellung eines aktiven 

 Saftes aus Hefe angegeben, die es gestattet, die Zymase ohne Anwendung 

 einer hydraulischen Presse und nach den Angaben des Verfassers in viel aktiverer 

 Form als der Btichnersche Preßsaft zu gewinnen. Der Saft hat den weiteren 

 Vorteil, daß er glykogenirei ist und somit keine Selbstgärung zeigt, daß 

 sich seine Ausbeuten vorausberechnen lassen und daß bei fortwährender 

 Anwendung derselben trockenen Hefe auch die Gärkraft des Saftes voraus- 

 bekannt ist. Zu seiner Darstellung wird folgendes Verfahren angegeben: 



Das Waschen und Pressen der Hefe. Man gießt einen Eimer 

 frischer Brauereihefe in einen Behälter von mindestens 50 l Inhalt, stellt 

 ihn unter den Hahn einer Wasserleitung und läßt das Wasser langsam 

 darüber laufen. Von Zeit zu Zeit rührt man die Hefe mit einem Stabe um. 

 So wäscht man, bis das Wasser klar und fast ungefärbt wird und läßt 

 darauf die Hefe gut absetzen. Wenn man an demselben Tage keine Zeit 

 mehr hat, um sie abzupressen, so darf man sie für eine Nacht im Wasser 

 hegen lassen. Oft wird sie dadurch noch Avirksamer, man muß nur im Winter 

 das Wasser aus der Leitung laufen lassen, wenn der Ptaum geheizt wird. 

 Im Sommer ist es ratsamer, ein großes Stück Eis in den Behälter zu tun. 



Wenn nun die Hefe gut abgesetzt ist, dekantiert man das oben- 

 stehende Wasser, nimmt eine große Eisen-, Porzellan- oder Tonschale, 

 legt ein 5 mm-Sieh darauf, bedeckt es mit einem dünnen Filtriertuch und 

 gießt die Hefe darauf. Nach dem Abtropfen nimmt man die vier Enden 

 des Tuches zusammen, bindet das Ganze mit einer Schnur fest zu, um- 

 wickelt es mit einem Preßtuch und preßt mit einer gewöhnlichen Hand- 

 presse, bis die Masse so trocken wird, daß man sie durch ein 5 mm-^ieh 

 leicht durchsieben kann. Wenn man keine Presse hat, so kann man die 

 umwickelte Hefe auf das Brett legen und mit einem Gewicht beschweren, 

 um sie auf diese Weise abzupressen. 



Das Trocknen der Hefe. Die durchgesiebte Hefe breitet man auf 

 einem auf einem Brett liegenden Filtrierpapier in dünner Schicht (1 — l^/^cm) 

 aus und läßt sie dann im Trockenschrank oder Thermostaten bei 25 — SO«* 

 austrocknen, wozu 2 Tage nötig sind. Wenn die Temperatur höher ist, 

 z. B. 35", so wird dadurch oft die Wirksamkeit der Hefe etwas vermindert, 

 doch nicht immer. 



Wenn man sich auch diese Mühe (Waschen, Pressen und Trocknen 

 der Hefe) ersparen will, so kann man die schon trockene Hefe von Schröder. 

 München. Landwehrstraße 45. beziehen. 



1) Ä. V. Lehedeiv, Darstellung des aktiven Hefeusaftes durch Mazeration. Zeitschr. 

 f. physiol. Chem. Bd. 73 (1911). S. 447. 



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