Methodik der Stoffwechseliuitcrsuchung bei Mikroorganismen. 



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Bezüglich der Ermittlung der Art der Milchsäure vgl. Bd. II, S. 29. 



Die Milchsäurekonzentration kann auch x\ufschlüsse über das Alter 



der Milch und gewisse Milchkrankheiten geben. Für diesen Zweck genügt 



die Titration von 50 cm ^ Milch mit — n -Natronlauge und 



Phenolphtalein als Indikator, i) Noch einfacher gelingt die 

 Bestimmung mit Hilfe des Schafferschen. Azidimeters für 

 Milch (vgl. Fig. 228). Bis zur Marke a wird Phenolphtalein 

 und hierauf bis zum Teilstrich o von der zu untersuchen- 



Fig. 228. 



den Milch eingefüllt; nun gießt man 2 — 2'5 cm^— n-NaOH 



hinzu, mischt und fügt weiter Natronlauge hinzu, bis die 

 Rotfärbung bestehen bleibt. Auf dem Teilstrich, bis zu 

 welchem die Mischung im aufrecht gehaltenen Apparat 

 reicht, kann der Säuregrad der Milch direkt abgelesen 

 werden. Um Schaumbildung zu vermeiden, wird nicht 

 geschüttelt, sondern nur 1 — 2mal umgewendet und so 

 gemischt. Bleibt die Mischung beim Zusatz von 4 cni^ 

 Lauge rot, so kann die Milch als genügend frisch und 

 rein betrachtet v/erden. "-) 



III. Buttersäuregärung. 3 ) 



50CC. 



12 



Schaffersehes Azidi- 

 meter. 



Ähnlich kompliziert wie bei der Milchsäure- liegen 

 die Verhältnisse bei der Buttersäuregärung der Kohlen- 

 hydrate. Es ist das eine Gärung, bei der normale Buttersäure als Haupt- 

 produkt, nebenbei aber in einem nach den Versuchs- und Ernährungs- 

 bedingungen sehr verschiedenen Maße andere Säuren, wie Ameisen-, 

 Propion-, Essig- und Valeriansäure, dazu Milchsäure und wechselnde Mengen 

 von Alkoholen entstehen. Als Gärgase treten Wasserstoff und Kohlensäm'e 

 auf. Über die Bestimmung dieser Produkte ist neues nicht hinzuzufügen. 

 (Vgl. Bd. 2, S. 1.) 



Es gibt anaerobe und aerobe Buttersäurebakterien, zwischen die sich 

 sicher noch Arten von schwachem Sauerstoffbedürfnis einschieben. Wichtig 

 ist, daß auch die anaeroben Formen durch geringe Sauerstoffspannungen 

 im Wachstum gefördert werden*), eine Erscheinung, welche auf die Tat- 

 sache zurückzuführen ist, daß den Bakterien die Ausnutzung des Energie- 

 materials in Gegenwart von Sauerstoff besser aelingt. ^) Von diesem Ver- 



1) Vgl. E. V. Freudenreich, Die Bakteriologie in der Milchwirtschaft. G.Fischer. 

 Jena 1906. S. 96. 



2) Das Azidimeter für Milch ist hei Büchi, Optiker in Bern, erhältlich. 

 *) Ygl. Weigviann in Lafars Handb. d. techn. Mykologie. Bd. 2. S. 109. 



*) Burri und Kürsteiner, Ein experimenteller Beitrag zur Kenntnis der Bedeutung 

 des Sauerstoffs für die Entwicklung obligat-auaeroher Bakterien. Zentralbl. f. Bakt. 

 II. Abt. Bd. 21 (1908). S. 289. 



5) H. Pringsheim, Über das Sauerstoffbedürfnis auaerober Bakterien. Zentralbl. f. 

 Bakt. II. Abt. Bd. 21. (1908). 673. 



