950 Hans Pringsheim. 



halten kann man sich dadurch überzeugen, daß die Gasabgabe (H und CO.2) 

 einer gärenden anaeroben Buttersäurekultur bald anhält, wenn man das 

 Glasgefäß unter Wasser ableitet, und daß die Gärung bald wieder einsetzt, 

 wenn man Luft hinzutreten läßt. Sehr auffallend tritt diese Erscheinung 

 auch bei der Methangärung der Zellulose. el)enfalls einer Buttersäuregärung, 

 auf. wie ich mich neuerdings überzeugt habe. 



Eine Buttersäuregärung kann man sehr einfach dadurch einleiten, 

 daß man einen Kartoffelkeil, der mit Wasser überschichtet ist. im Pveagenz- 

 glas 10 Minuten auf 80" erwärmt und bei 37** inkubiert. ^lan erhält so 

 eine vorgereinigte Kultur des beweghchen Buttersäurebakteriums, welches 

 verschiedene Zucker unter Abgabe von Wasserstoff und Kohlensäure und 

 Bildung von Essigsäure viel Buttersäure und Milchsäure vergärt. ^) Über 

 die Bindung des Luftstickstoffes durch diese Bakterien vgl. unter Stick- 

 stoffassimilation. 



IV. Oxal- und Zitronensäuregärung. 



Diese beiden Gärungen der Zuckerarten verlaufen so, daß die sie 

 auslösenden Schimmelpilze (für erstere Aspergillaceen, hauptsächüch Asp. 

 niger. für letztere bestimmte Citromycesarten, Citr. Pfefferianus und Citr. 

 glaber) die zuerst gebildeten Säuren später wieder aufzehren. Andere Sub- 

 stanzen als Zucker vermögen die Bildung freier Säm'e nicht zu bewirken. 

 Durch Zusatz säureabstumpfender Salze, Ca CO3, wird die Bildung größerer 

 Säuremengen ermöghcht. Auch die Temperatur hat einen Einfluß auf diese 

 Oxydationsgärungen. Bei 37° bleibt die Anhäufung freier Oxalsäure durch 

 Asp. niger aus. da der Pilz sie bei dieser Temperatur zerstört. Über 

 andere kulturelle Einflüsse vgl. -) 



Methodisch ist hier nichts besonderes bemerkenswert. Die Oxalsäure 

 kann man wie im IL Bd., S. 41 angegeben, bestimmen. Wekmer-) be- 

 stimmte die Zitronensäure, indem er den festen aus Ca CO3 und zitronen- 

 sauren Kalk bestehenden Niederschlag in Salzsäure löste, die Flüssigkeit 

 mit Ammoniak versetzte und aufkochte, wobei nur das Kalziumzitrat 

 ausfällt, das man bei 110° trocknet. So läßt sich die Ausbeute fast quanti- 

 tativ feststehen. 



Auf die Glukonsäure-, Glukuronsäure und Zuckersäuregärung der 

 Kohlenhydrate kann hier nicht eingegangen werden. Literatur bei Kruse, 

 S. 386. " 



V. Mannitgärung. 



Die Reduktion von Zucker wird durch den Bac. manniticus bewirkt, 

 der aus Fruktose reichhche Mengen Mannit bildet, bei der Vergärung 



^) H. Pringsheim, Über den Ursprung des Fuselöls und eine Alkohole bildende 

 Bakterienform. Ebenda Bd. 15 (1905). S. 300. 



-) C. Wehmer, Lafars Haudb. der techn. Mykologie. Bd. 4. § 52, Säuregärungen, 

 S. 242. 



