Methodik der Stoffwechseluntersuchung hei Mikroorganismen. 



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Stickstof fum?atz der Hefe während der Gärung mit Ammoniak als 

 Stickstoff quelle. 2h0 cm^ Lösung mit lö"/,) Zucker. 



Vor der- 

 Vergärung 



Weinhefe 



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abgew^ogen bestimmt 



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3026 



0-6356 



0-5978 



00378 



0-0067 0-6289 



0-0311 



1 :5-6 



B. Abbau des Eiweiß und der Eiweißspaltungsprodukte. 



Der Abbau hochmolekularen Eiweißes durch ^likroorganismen ver- 

 läuft zuerst dem durch Säurehydrolyse und dem durch die Fermente höherer 

 Lebewesen ganz analog. Auch hier wirken proteolytische Fermente, deren 

 Tätigkeit in besonders deutlicher Weise in der Gelatineverflüssigung vor 

 unser Auge tritt. Meist führt dieser Abbau direkt zu den Aminosäuren; 

 es sind aber in Bakterien auch Fermente gefunden worden, die große 

 Menge von Pepton unangegriffen lassen und die so dem Papayotin näher 

 stehen. ^) 



Die proteolytischen Fermente dieser Art können leicht von der Zelle 

 abtrennbar sein oder sie können als Endoenzyrae nur zerriebene oder tote 

 Zellen verlassen , wie z. B. die Hefeendotrypstase. Für die Abscheidung 

 derartiger Fermente kommt also die Preßsaftmethode in Betracht. In den 

 meisten Fällen werden die hydrolytischen Spaltungsprodukte von lebenden 

 Mikroorganismen weiter zersetzt, so daß die Aminosäuren nur Zwischen- 

 produkte sind. -) Die hierbei nun auftretenden Stoffwechselprodukte können 

 sehr verschiedener Natur sein. Hauptsächhch kommen Amine und Fett- 

 säuren in Frage. Die Zersetzung der Aminosäuren durch Mikroorganismen 

 hat nun in neuerer Zeit eine eingehende Bearbeitung gefunden. Es handelt 

 sich hier vornehmlich um drei Typen, die durch gärende Hefen und 

 Schimmelpilze, durch nicht gärende Schimmelpilze und durch Fäulnisbakterien 

 dargestellt werden. Methodisch wird also zuerst auf den Abbau durch 

 die proteolytischen Fermente und nachher auf die Zerlegung der Spaltungs- 

 produkte einzugehen sein. Zum Schluß ist noch die fermentative Desami- 

 dierung dieser zu berücksichtigen. 



^) Emmerling und Reiser, Zur Kenntnis eiweißspaltender Bakterien. Ber. d. 

 Deutschen ehem. Gesellsch. Jg. 35 (1902). S. 700. 



2) Abderhalden und Emmcrlinci , Abbau des Gliadin durch Bac. mesentericus 

 vulgatus. Zeitschr. f- physiol. Chemie. Bd. 51 (1907). S. 394. 



