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welche Weise man somit gärende Hefe zur Spaltung razemischer Aminosäuren 

 verwenden kann, wurde schon in einem anderen Teil des Handbuches be- 

 schrieben. ^) Nach Verbrauch der natürlichen Komponente wird hierbei auch 

 die andere angegriffen. Es handelt sich also nur um eine Bevorzugung, 

 die bei Schimmelpilzen (und auch bei einigen Bakterien) noch weit weniger 

 ausgeprägt ist. Häufig findet hier der Angriff ganz symmetrisch statt, 

 gleichgültig ob die Aminosäuren als gemeinsame Kohlenstoff- und Stick- 

 stoffnahrung oder in Gegenwart von Zucker nur als Stickstoffquelle ge- 

 boten w^erden. ■^) Für derartige Untersuchungen eignet sich gut das raze- 

 mische Leuzin und die razemische Glutaminsäure, die wegen ihrer Schwer- 

 löslichkeit in einfacher Weise aus den Kulturflüssigkeiten zu isolieren sind. 

 Sie werden in 0"ö — lo/oi»er Lösung, eventuell neben ö^/oiger Glukose ge- 

 boten. Während der Abbau der Aminosäuren, wie wir sehen werden, durch 

 gärende Pilze dem durch Hefen zum Teil wenigstens analog zu verlaufen 

 scheint, resultieren beim Wachstum nichtgärender Pilze andere Abbau- 

 produkte. 



Vergärung des Leuzins. 



Bei der Gärung wird das Leuzin in Isoamylalkohol und das Isoleuzin 

 in d-Araylalkohol übergeführt. ^) Diese Alkohole machen den Hauptl)estand- 

 teil des Fuselöls aus , das mit dem gewöhhchen Alkohol überdestilliert und 

 in ihm mit verhältnismäßiger Einfachheit und Genauigkeit bestimmt 

 werden kann (vgl. Bd. H. S. 11). Wir haben also hier ein Mittel an der 

 Hand , um in einer die bisher bekannt gewordenen Untersuchungsmethoden 

 an Tiefe des Einblicks tibertreffenden Weise den Stickstoffwechsel einer 

 Mikroorganismenart, und zwar der technisch wichtigsten, der Hefe, zu ver- 

 folgen. So konnte gezeigt werden, daß die Umwandlung von Leuzin in 

 Amylalkohol nur in Gegenwart von Zucker und bei gleichzeitiger Ver- 

 gärung dieses stattfindet*), daß aber andrerseits auch gärende abgetötete 

 Hefe wie die Azetondauerhefe diese Spaltung nicht zu vollziehen vermag. °) 

 Das Leuzin läßt sich durch andere Stickstoffquellen gegen den Angriff der Hefe 

 schützen ") , so daß selbst im technischen P)etriebe durch Zusatz von Ammon- 

 sulfat eine Unterdrückung der Fuselölbildung auf weniger als die Hälfte 



1) F. Ehrlich, Bd. II. S. .563. 



-) H. Pringsheim, Studieu über die Spaltimg razemischer Aminosäuren durch 

 Pilze. Zeitschr. f." physiol. Chemie. Bd. 65 (1910). S. 96. 



*) F. Ehrlich, tJher die Entstehung des Fuselöls. Zeitschr. d. Vereins f. Rüben- 

 zuckerindustrie. Bd. 55 (1905). S. 539. 



*) H. Pringsheim , Über die Stickstoffnahrung der Hefe. Teil III. Biochem. Zeit- 

 schrift. Bd. 3 (1908). S. 264/266. — F. Ehrlich, Über die Bedingungen der Fuselölbildung 

 und ihren Zusammenhang mit dem Eivreißaufbau der Hefe. Ber. d. Deutschen ehem. 

 Gesellsch. Jg. 40 (1907). S. 1027. 



^) H. Pringsheim , Über die Bildung von Fuselöl bei Azetondauerhefegärung. Ber. 

 d. Deutschen ehem. Gesellsch. Jg. 39 (1906). S. 3713. — F. Ehrlich, Zur Frage der 

 Fuselölbildung der Hefe. Ebenda. Jg. 39 (1906). S. 4072. 



