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gärende Hefe gebildet wird. Dieser Tyrosol genannte Alkohol bildet einen 

 beständigen Bestandteil der Gärfliissigkeiten , in die er auch ohne Zusatz 

 von Tvrosin durch die Vergärung der Hefeeiweißdissimilationsprodukte ge- 

 langt. Zur Darstellung des Tyrosols wird z. B. 1d(/ reines 1-Ty rosin (aus 

 Seide) in eine Lösung von 1200 r/ Piohrzucker in 10/ Leitungswasser ge- 

 löst und mit 600(7 Brennereipreßhefe bei Zimmertemperatur während 3 bis 

 4 Tagen bis zum völligen Verschwinden des Zuckers vergoren. Dann wird 

 auf dem Wasserbade zum Sirup eingedampft, mit 5 — 6 Teilen Alkohol 

 verrieben, filtriert und nach Verjagen des Alkohols mit 100 — 200 cm'^ 

 Wasser aufgenommen. Der durch Xatriumbikarbonat schwach alkalischen 

 Lösung wird das Tyrosol erschöpfend mit Äther entzogen, aus dem ein 

 alsbald erstarrendes Öl herauskommt. Nach dem Umkristallisieren aus 

 Chloroform wurden 8"5 g Tyrosol erhalten. Schmelzpunkt Oo". 



Vergärung der Glutaminsäure. 



Die Bildung der Bernsteinsäure aus Glutaminsäure, die gleichfalls 

 ein beständiger Bestandteil der Gäiilüssigkeiten ist, verläuft nach Ehrlich ^) 

 in völhger Analogie zur Leuzinvergärung. Auch hier ist gärende, lebende 

 Hefe Bedingung usw. Methodisch kann die Bernsteinsäure nach Bd. H, 

 S. 24 bestimmt werden. 



Xeuestens haben Neubauer und Fromherz-) den Beweis zu führen 

 gesucht, daß die Vergärung der Aminosäm-en über die Ketosäuren als 

 Zwischenprodukt erfolgt. Sie zeigten, daß Phenylaminoessigsäure zu Phenyl- 

 glyoxylsäure und p-Oxyphenyl-brenztraubensäure zu p-(Jxylphenyläthylalkohol 

 in Gegenwart von Zucker durch Hefe abgebaut werden. Die a-Aminosäure 

 wird demnach zuerst zur x-Ketosäure abgebaut und diese kann ihrerseits 

 zu demselben Endprodukt wie die a-Aminosäure vergoren werden. Details 

 dieser wichtigen Untersuchung, die IsoUerung der Gärprodukte und der 

 dabei entstandenen Nebenprodukte müssen im Original eingesehen werden. 



Umwandlung von Aminosäuren in Oxysäuren durch Schimmel- 

 pilze. 3) 



Während sich die wilden Heferassen und die Kahmhefen wie auch 

 andere den Hefearten schon ferner stehende Organismen , z. B. Dematium 

 pullulans , bei Gegenwart von Zucker Aminosäuren gegenüber wie die 

 Kulturhefen verhalten , vollziehen die Schimmelpilze einen andersgearteten 

 Abbau. Bei Abwesenheit von Zucker, wenn die Aminosäuren als gleich- 



*) F. Ehrlich, Über die Entstehung der Bernsteinsäure bei der alkolioliscben 

 Gärung. Biochem. Zeitsehr. Bd. 18 (1909). S. 391. 



^) Neubauer und Fromhcrz, Über den Abbau der Aminosäuren bei der Hefe- 

 gärung. Zeitsehr. f. physiol. Chemie. Bd. 70 (1910). S. 326. 



') F. Ehrlich und K. A. Jacobscn , Über die Umwandhiug von Aminosäuren in 

 Oxysäuren durch Schimmelpilze. Bcr. d. Deutschen ehem. Gesellsch. Jg. 44. S. 888 (1911). 



