Methodik der Stoffwechseluntersuch ung bei Mikroorganismen. 



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Am eingehendsten ist noch die Zersetzung der Butter durch Mikroorga- 

 nismen studiert worden, deren Ranzigwerden auf Mikroorganismen zurück- 

 zuführen ist. 1) 



Methodisches. 



Isolierung fettzersetzender Mikroorganismen. 



Die Fettzersetzung geht in Anwesenheit organischer Stickstoffquellen 

 schneller als bei mineralischer Stickstoffernährung vonstatten. Das muß 

 naturgemäß der Anhäufung fettzersetzender Mikroorganismen Schwierig- 

 keiten in den Weg stellen, da eine Überwucherung durch andere Arten 

 in Konkurrenz mit den Fettzersetzern möghch ist. Trotzdem ist die Iso- 

 lierung fettzersetzender Bakterien und Schimmelpilze in Reinkultur ge- 

 lungen, ^i Geschmolzenes Fett, Palmfett, Schweinefett etc. wird in einen 

 schräg liegenden Erlenmeyerkolben so gegossen, daß es nur einen kleinen 

 Teil der Glaswand bedeckt (vgl. Fig. 229). Erst 

 nach dem Erstarren des Fettes wird der Kolben 

 aufgerichtet und mit folgender Nährlösung be- 

 schickt : 



0-5Vo K2HPO, 



O-50/o (NHjsPO, 



0-1 0/0 Mg SO, 



0-1 0/0 CaCl 



Spur Fe Cl^ und Na Gl. 



Fig. 229. 



%ß^:'^m^:yj^e 



Die Lösung wird vor dem Gebrauch mit 

 Natronlauge bis zur amphoteren Reaktion gegen 

 Lackmus neutralisiert, wobei sie sich durch 

 Magnesiumammoniumphosphat trübt, das man 

 nicht abfiltriert. Man impft nun mit Erde und 

 beobachtet nach ein paar Wochen eine Ent- 

 wicklung von Bakterien und Schimmelpilzen 

 (Penicillium glaucum, Pen. luteum V), die in drei 

 Monaten große Löcher in das Fett fressen. Zur 

 Reinkultur schüttelt man eine l'ö^/oige Agar- 



mineralsalzlösung im geschmolzenen Zustande kräftig mit Pahnfett. Die 

 Emulsion rahmt schnell. Man trennt die fettreiche obere Schicht von der 

 fettarmen unteren, die, durch ganz kleine Fetttröpfchen leicht getiiibt, 

 noch genügend Fett zur Ernährung enthält. Diese Nährlösung benutzt 

 man für Plattenkulturen. 



Veranschauliehnng der Fett- 

 zersetzung durch Mikroorga- 

 nismen nach Bahn. 



^) Vgl. die Zusammenstellung l)ei F. Zö7i/ns, Handb. d. landwirtschaftl. Bakt. Ber- 

 lin. Gebr. Bornträger. 1910. S. 298. 



-) 0. Bahn , Die Zersetzungen der Fette. Zentralbl. f. Bakt. 11. Abt. Bd. 15. 

 (1906). S. 422. 



