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Es gibt sehr verschiedene Arten von Mycodermen und Essigsäurebakterien, 

 die nur durch den geübten Systematiker zu unterscheiden sind. 

 Man kann diese Pilze ^\ie folgt anhäufen. 



Anhäufung von Mycoderma und Essigsäurebakterien. i) 



Im Bier kommen die Essigsäurebakterien immer in Begleitung von 

 Kahmpilzen vor. Läßt man Bier in einem sterilen zur Hälfte damit ange- 

 füllten Becherglas bei 25<* stehen, so hat sich nach einiger Zeit eine Haut 

 von Mycoderma gebildet, welche die Essigbakterien unterdrückt. 



Die Mycoderma kann wenig Säure vertragen und ist empfindlich 

 gegen höhere Temperatur. Die Essigbakterien vertragen \del Säure. Be- 

 züglich der Temperatur zerfallen sie in eine kryophile bei niederer und 

 eine termophile bei höherer Temperatur gedeihende Gruppe. Je niedriger 

 die Temperatur ist, desto mehr Säure ist zur Unterdrückung der Myco- 

 derma erforderlich. Man veiiährt deshalb so, daß man 6 sterile, mit 

 flanbierten Uhrgläseni bedeckte Bechergiäser (200 cm^) mit den in der 

 folgenden Tabelle angegebenen Konzentrationen von Essigsäure in Bier 

 versetzt und bei den aus der Tabelle zu entnehmenden Temperaturen 

 kultiviert. So erhält man die beiden Gruppen der Essigsäurebakterien. 

 Temperatur 40 35 30 25 20 15° C 

 Essigsäure 5 10 15 20 25Vo. 



x\ls künstUche Nährlösung für das die Schnellessiggärung bewirkende 

 Bact. aceti ist folgende zu empfehlen 2): 



100 (/ Leitungswasser. 



3 (/ Alkohol, 

 0"05 g Ammonphosphat. 

 0-01 ff Chlorkalium. 

 Die Hauptfundgrube für Essigsäurebakterien sind die Hobelspäne der 

 Essigfabriken. 



Das Ferment der Alkoholoxydation 

 wurde auf ähnhche Weise wie die Azetondauerhefe aus Essigsäurebakterien 

 hergestellt. In Gegenwart von Toluol zeigte es schwache, jedoch analytisch 

 verfolgbare Oxydation zu Essigsäure. 3) 



Gasstoffwechsel. 



A. Sauerstoff. 



Daß alle aeroben Mikroorganismen bei der Atmung Sauerstoff ver- 

 brauchen, ist von vornherein klar. Daß auch die Anaeroben, die, Avie wir 



M C. Bergsten, Treunuug der Mycoderma von den Essigsäurebakterien im Bier 

 durch Anhäufung. Wochenschr. f. Brauerei. 1906. S. 596. 



'^) E. Küster, Anleitung zur Kultur der Mikroorganismen. S. 169. 



^) E. Buchner und J. Meisenhchiier, Enzyme bei Spaltpilzgäi'ungen. Ber.d. Deutsch, 

 ehem. Gesellsch. Jg. 39 (1903). S. 634. — E. Büchner und B. Gaunt, tl'ber die Essig- 

 gärung. Liehiffs Annalen. Bd. 349. p. 125 (1906). 



