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hl , „ Stärke . :i"-^0 



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7. _ - Fettes . . 2^0 



H. - (I.T Kohfast^r :^21 



II. Nachweis von >[ntterkorn und Unkrantsamen -21 



Kl. . . Alaun, Ku|ifer, Zink und Bl.^i 221 



11. Hestinimung des iviehers ... 222 



12. Nachweis von Bleichmitteln . . 222 



i:{. . . schwffliirer Sänre 222 



3. Brot 223 



1. Bestiramnnp des Wassers 223 



2. - der Gesamtasche und des in Salzsäure unlöslichen Teiles . . 223 



3. - des Säuregehaltes 223 



4. Nachweis von .\lann, Kupfer, Zink 224 



h. Bestimmung der einzelnen Nährstofte 224 



6. Feststellung des Verhältnisses zwischen Krume und Rinde, des spezitischen 



Gewichtes, des Porenvolumens, des Trockenvolumens und der Porengröße 224 



7. Nachweis von Eosin 225 



4. Präparierte Mehle 225 



Bestimmung von Zucker, Dextrin und Stärke 225 



a) Untersuchung von diastasierten Kindermehlen 225 



b) ^ gewöhnlicher Kindermehle 226 



c) Bestimmung der Stärke 22(5 



5. Teigwaren (Nudeln, Makkaroni) 226 



1. Nachweis von Eizusatz 228 



a) Bestimmung der Lezithinphosphorsäure 22S 



b) „ des Ätherextraktes 228 



2. Nachweis von Farbstoffen 228 



a) Verfahren von Juck'enack 229 



b) ., , Seh m itz-l)nni ond 229 



r) . . noreil 229 



6. Backwaren 229 



Gewürze 230 



l*rozentische Zusammensetzung 230 



Allgemeine Untersnchungsverfahren . . 230 



1. Bestimmung der Asche 230 



2. . des Gewichtsverlustes bei 100" 230 



3. - ^ alkoholischen und ätherischen Extraktes 230 



4. . der Stärke . 231 



."i. , „ Rohfaser 231 



(■>. _ des Gehaltes an ätherischen ( >len 231 



7. - . Stickstoffes . . 231 



1. ln^^v.'r 231 



2. Mnskatblüte (Mazis) 234 



3. Paprika 235 



4. Safran 235 



5. Pfeffer 236 



