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2. Margarine 210 



Schätzung des Sesam ülgehaltes 211 



3. Schweinefett 211 



1. Bestimmnng des Wassers .... 211 



^. .. der Mineralbestandteile 212 



3. - des Fettes 212 



■i. . „ Schmelz- und Erstarrangspanktes 212 



5. _ « Rrechungs Vermögens 212 



<5. , der freien Fettsäuren 212 



7. „ „ Reichert-Meißlschen Zahl 212 



8. > _ Köttstorferschen Zahl 212 



9. _ . Hehnerschen Zahl 212 



10. > _ .Todzahl 212 



11. „ des Phvtosterins 212 



12. Nachweis von Sesamöl ■ . . . . 212 



13. l,. » Konservierungsmitteln 212 



14. _ . BaumwoUsaatöl 212 



15. _ „ PÜanzenölen 212 



IC. . „ Farbstoffen 212 



17. „ r, Erdnußöl 212 



18. - „ Talg 213 



19. , ^ Kokosfette 213 



4. Die übrigen Speisefette 214 



5. Speiseöle 214 



1. Bestimmung des Schmelz- und Erstarrungspunktes 214 



2. - « Brechungsvermögens 214 



3. - der Jodzahl 215 



4. Anleitung zur chemischen Untersuchung von Baumöl 215 



a) Bestimmung des spezilischen Gewichtes 215 



bj y, ^ Brechungsvermögens 215 



cj „ der Jodzahl 215 



d) Elaidinprobe 215 



ej Prüfung auf BaumwoUsaatöl 215 



/j _ . Sesamöl 216 



ff) „ , - Erdnußöl 216 



Prüfung auf andere PÜanzenöle 217 



Getreide, Hülsenfrüchte, Müllereierzeugnisse, Teig^varen 21 < 



1. Getreide und Hülsenfrüchte 21 r 



1. Das Talkumieren 217 



2. Farbstoffe -1^ 



3. Schwefelung -1^ 



4. Zuckerüberzug -18 



2. Mehl -18 



1. Bestimmung des Wassergehaltes 218 



2. „ der Gesamtasche und des in Salzsäure unlöslichen Teiles . 218 



3. „ des Säuregehaltes 218 



4. _ der Proteinstoffe 219 



5. „ . Kohlenhydrate 219 



