Iiihaltsverzoichnis. IX 



Soite 



Eier IG«) 



Allgemeines IC/,) 



Untersuohiins 17(j 



Milch 170 



Allgemeines 171 



1. Spezitisches Gewicht der Milcli und des Sernms 171 



2. Bestimmung des Fettes 172 



3. ^ der Trockensubstanz 172 



4. , der llineralstofte 173 



5. ^ des Gesamteiweißes 173 



('). „ , ^[ilchznckers 173 



7. _ „ Säuregrades 174 



8. Nachweis der Salpetersäure 174 



9. Schmutzgehalt 174 



10. Prüfung auf Erhitzung 175 



11. Nachweis von Konsenäerungsmitteln 176 



A. Kohlensaure und doppeltkohlensaure Alkalien 176 



B. Salizylsäure 176 



0. Benzoesäure 176 



D. Borsäure 176 



E. Formaldehyd 17(5 



F. Flußsäure 177 



G. Wasserstoffsuperoxyd 177 



12. NachT\-eis von Zucker und Zuckerkalk 1 77 



13. Frische und hygienische Beschaäenheit 177 



A. Alkoholprobe 177 



B. Gärprobe . . . • 17S 



0. Reduktionsprobe 178 



14. Nachweis künstlicher Farbstoffe 178 



15. Refraktometrische Prüfung 178 



16. Biologische Prüfung 17U 



Käse 17i) 



Allgemeines 179 



1. Bestimmung des Wassers 180 



2. - ., Fettes 181 



3. - n -Gesamtstickstoffes 182 



4. - der löslichen Stickstoffverbindungen 182 



5. _ - freien Säuren 182 



6. ^ „ ilineralbestandteile 183 



7. Untersuchung des Käsefettes auf Abstammung 183 



A. Abscheidung des Fettes 183 



B. Untersuchung des Fettes 183 



8. Schätzung des Sesamölgehaltes 183 



9. Bestimmung der Stärke 184 



Speisefette und Öle 184 



Allgemeines 184 



Allgemeine üntersuchungsverfahren für Speisefette und Öle 184 



1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes 184 



2. _ _ Schmelz- und Erstarrungspunktes .184 



