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15. ncstimimini: «Ins Chlors lJi4 



('. _ der Alkulitiit der Aschi' uml <li-r rinpsphDrsäiirf l')n 



II. I'nti'rsnohunR der .-i n/.t^l ii.mi N.i li im n irsiii i ttel. 



Fleisch nnd Fleischprnparatt» 1-JO 



1. Fleisch nnd Fleisch waren 156 



1. Bestiinmnnff des Wassers 156 



2. _ „ Stickstofts nacli Kjeldiihl 15») 



3. - - Fettes 157 



naeli I';. Riiur iind H. Harschall l.')7 



4. > der AlinoralstotVe 157 



5. . , Kxtraktivstoffe, dos Bindegewebes und der Jliiskell'aser 

 nach E. Kern und II. Wattenberg 107 



A. Bestinimnng der Kxtraktivstoli'e 157 



B. « des Bindegewebes 158 



0. _ der Muskelfaser 158 



(5. Bestimmung der Tierspezies 158 



A. Verfahren, welches anf der Bestimmung des Brechnngsverinügens der 



Fette beruht 158 



B. Verfahren, welches anf der Bestimmung der Jodzahl der Fette beruht 158 

 0. Biologisches Verfahren nach ühlenhnth und Weidanz 159 



7. Untersuchung auf gesundheitsschädliche Zusätze 159 



A. Nachweis von Borsäure nnd ihren Salzen 159 



B. , , Formaldehyd und solchen Stoffen, welche bei ihrer Ver- 

 wendung Formaldehvd abgeben 160 



n. Nachweis von schwefeliger Säure nnd ihren Salzen, sowie von nnter- 



schwefligsauren Salzen l(jl 



D. Nachweis von Fluorwasserstoff und seinen Salzen 1(53 



pj. _ „ Salizylsäure und ihren Salzen 163 



F. . „ Chlorsäuren Salzen 164 



(;. . . Farbstoffen 164 



H. - - Benzoesäure 164 



8. Bestimmung der Stärke 165 



2. Fleischextrakte und Fleischpeptone 165 



1. Bestimmung des Wassers 165 



- , „ Gesamtstickstoffes und seiner Verbindnngsformen .... 165 



.\. Bestimmung des Gesamtstickstoffes 165 



B. , , Albuminstickstoffes 165 



C. . , Albnmosenstickstoffes 106 



I* - n Pepton- nnd Fleischbasenstickstoffes 1(56 



K. - von Kreatin und Kreatinin 168 



F. , „ Ammoniakstickstoff 168 



G. Sonstige Stickstoffverbindnngen 168 



H. Bestimmung des T^im Stickstoffes 168 



3. Bestimmung des Fettes 168 



4. - ,, Zuckers und Dextrins 168 



5. - der Mineralstoffe . . 168 



6. - des Alkoholextraktes 168 



