bie wi('litiii:st(Mi Metliodeii zui' rntorsiichung der 

 Xalinmgs- und (jeiiußmittel. 



Von Max Klostcniiaiiii, Halle a. S. * 



Einleitung. 



DU' Lioaiiitf X;Miniii,L:>inittek'lu'iiiie lälit sich in o Teilo zertiliedern. 



Die w i s s e n s c h a f t li c h N a h nni ii s m i 1 1 e 1 ch e nii e erforscht die Zu- 

 sammeiisetzuiii,'- der Nahrungsmittel sowie die Veriinderungen, welche sie beim 

 Aufbewahren und Herrichten erleiden, und übernimmt zugleich die Ausarbei- 

 tung der erforderlichen Untersuchunusvert'ahren. 



Die eigentliche Nahrungsmitteluntersuchung erforscht die Be- 

 schaffenheit, den Ni'hrwert und die Eignung der Nahrungsmittel zum Ge- 

 nulj und beurteilt sie auf Grund ihrer Zusammensetzung und ihres 

 Nährwertes. 



Als praktische Anwendung beider schlielit sich die Nahrungs- 

 mittelkontrolle an, die die Kenntnis der einschlägigen Gesetze und Ver- 

 ordnungen, sowie der Herstellung und \'erfälschung der Nahrungsmittel 

 voraussetzt. Ihr liegt die Beaufsichtigung des \'erkehrs mit Nahrungsmitteln 

 ob und ihre Beurteilung auf (irund der gesetzlichen Bestimmungen und 

 bestimmter „Normen". 



Die Nahrungsmittelchemie umfabt daher ein sehr umfangreiches Ge- 

 biet und entnimmt eine größere Anzahl von Untersuchungsverfahren auch 

 anderen nichtchemischen Gebieten. Als solche sind zu nennen die Botanik, 

 Physik, Hygiene und Baktt-riologie. Als angewandte Chemie nähert sie sich 

 auch wieder den Grenzgebieten der reinen und anderen Gebieten der 

 angewandten Chemie, z. B. der physiologischen Chemie, der physikalischen 

 Chemie, der Biochemie, der (Järungschemie usw. 



Im folgenden soll eine Zusammenstellung der wichtigsten chemischen 

 Unt er suchungs verfahren gegeben werden, wobei auch häufig benutzte 

 physikalische Verfahren berücksichtigt worden sind: auf andere nicht- 

 chemische Verf'alu'en ist wenigstens hingewiesen und durch Literaturangaben 

 \\ird das Auffinden erleichtert. Nicht l)erücksichtigt werden konnte die 

 Botanik und die Beurteilung auf Grund der Untersuchungsergebnisse, 

 da dies den Rahmen des Werkes überschritten hätte. Um aber hiei-für 



