Die wichtigsten Methoden zur Uutersuchiiiig tlor Nalinuigs- u. Geiuißmittel. 101 



wenigstens Anhaltspunkte zu geben, ist um Anfang jedes Kapitels die 

 durehsclinittliche Zusammensetzung und die Herkunft der Nahrungsmittel 

 kurz augegeben Avorden. 



Das Bedürfnis nach geeigneten Ljitersuchungsverfahren wurde nanicnt- 

 lieh dringend, als es darauf ankam, bei der Beaufsichtigung des \'erkehrs 

 mit Nahrungsmitteln Verfahren anzuwenden, welche einwandfreie Ergeb- 

 nisse liefern und zugleich durcli Einfachheit der Ausführmig den prakti- 

 schen Zwecken entsprechen. 



Es kam hierbei besonders auf einheitliche Methoden an, damit 

 auch dann, wenn verschiedene Analytiker den gleichen (Gegenstand unter- 

 suchen, die Ergebnisse möghchst sicher und übereinstimmend ausfallen. Um 

 aus der Fülle der bekannten Verfahren die besten herauszusuchen, ver- 

 einigten sich auf dem Gebiete der Nalirungsmitteluntersuchung erfahrene 

 Chemiker unter Leitung des kaiserlichen (iesundlieitsamtes in Berlin, um 

 die Bearbeitung der einzelnen Gegenstände durchzusprechen und zu ver- 

 teilen. 1902 wurde die Arbeit abgeschlossen und untei- dem Namen 

 ..Vereinbarungen zu-r einheitlichen Untersuchung und Beurtei- 

 lung von Nahrungs- und Genußmitteln sowie Gebrauchsgegen- 

 ständen für das Deutsche Eeich" während der Zeit von 1897 bis 

 1902 veröffentlicht. 



Diese vereinbarten A'erfahren haben zwar keinen verbindlichen oder 

 amtlichen Charakter, aber sie wurden für die empfehlenswertesten gehalten 

 und bilden auch heute noch die Grundlage für die Untersuchungen. 



Im Laufe der Zeit sind naturgemäß eine große Zahl vou Verfahren 

 aus mehrfachen Gründen abänderungs- oder erweiterungsbedürftig gewor- 

 den. Die serologischen Untersuchungen z. 1>. waren damals noch kaum be- 

 kannt oder gehörten noch zu dem Spezialgel)iet der Ikikteriologen und hatten 

 noch keine Anwendung auf die Nahrungsmitteluntersuchung gefunden. 



Das Erscheinen ganz neuer Nahrungsmittel brachte es ferner mit 

 sich, daß die \'erfahren zum Teil geändert und ergänzt werden mußten. 

 Außerdem war auch eine grolie Anzahl neuer Methoden im Laufe der Zeit 

 aufgekommen und unter anderen hat sich auch das Kaiserliche (iesund- 

 heitsamt mit der kritischen Sichtung und Nachprüfung neuer Unter- 

 suchungsverfahren beschäftigt. 



Aus dem Gesagten geht hervor, daü auf dem Gebiete der Nahrungs- 

 mittelchemie alles noch in einem gewissen Fluß begriffen ist, was eine 

 geeignete Auswahl unter den verschiedenen Unter-uchungsverfahren er- 

 schwert. 



Im folgenden sollen daher nicht alle bekannieii uUer empfohleneu 

 Verfalu-en beschrieben werden, sondern nur solche, welche in der Praxis 

 augewendet werden und gute Ergebnisse Uefern. Für eingehende Studien 

 ist ..Die Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genußmittel" von Kötiig 

 als das ausführlichste und neueste Werk zu empfehlen. 



Schließlich gibt es in Deutschland noch sogenannte amtliche Ver- 

 fahren, die für die Untersuchung einiger Nahrungsmittel vorgesdmeben 



