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und als Anlauen zu bcstiniintcn (icsct/.en vciiit'lciitliclit woidcn sind. Diese 

 Aii\v('isnn{i:c'n werden als ..aintliclie- liervurgehuben weiden. 



An Literatur sind in erster Linie die ..Vereinbarungen zur einheit- 

 lielien rntersnchnii'; und lleiirfeilnni; von Nahruniis- und ( ienußniitteln sowie 

 (iebrauelisj^egenstiinden für das Deutsche Keieh" (Derlin. \'erlag' von Jul. 

 Spnnger) benutzt worden, ferner das oben angeführte Werk von J. König 

 il'erlin lOln. Verlag von .lul. Springer). Die weitere Literatur ist bei den 

 «'inzeJiien Autoren aiiL'fuvlH'ii. 



I. Allgemeine Untersuchungsverfahren. 



In diesem Kai)itel wird eine Keilie von Verfahren be.schrieben werden, 

 welche für die meisten Nahrungsmittel brauchbar sind ; um Wieder- 

 holungen zu vermeiden, werden sie hier gemeinsam zusammengestellt. 



Bestimmung des Wassers. 



I)ie l>estiniininig des Wassers in Nahrungs- und (ienulj- 

 mitteln erfolgt stets indirekt, d.h. es wird der beim Trocknen 

 gefundene Gewichtsverlust aLs „Wasser" bezeichnet. 



Für eine genaue Bestimmung ist eine möglichst gute Durchschnitts- 

 probe ei-forderlich ; diese gewinnt man durch sorgfältiges Wüschen einer 

 gröl.ieren Menge des Ausgangsstoffes nach genügendem Zerkleinern oder 

 Mahlen. Hierbei ist aber zu berücksichtigen, daß viele Stoffe hygro- 

 skopisch sind und Wasser aus der Luft aufnehmen, andere dagegen leicht 

 Wasser, z. B. Kristallwasser, verlieren. 



1. Bestimmung des Wassers in festen StolFeu. 



Feste, lufttrockene Stoffe trocknet man nach genügender Zerklei- 

 nerung in einem Trockenschranke bei 100- -105" C bis zum konstanten 

 Gewichte. Angewendet werden 5 — 10. r/. 



Bei sehr wasserreichen festen Stoffen (Pleisch, Wurzelgewachseu, 

 «iemüsen etc.) empfiehlt sich ein ^'ortrocknen bei 40— ÖO^C. indem 

 man sie entweder unter möglichster Vermeidung eines W^asserverlustes 

 in dünne Scheiben zer.schneidet und diese an dünnen Dräiiten aufspielit. 

 oder indem man sie nach dem Zerschneiden in flachen Porzellauschalen 

 ausbreitet und einige Tage bei gleicher Tempejatur vortrocknet. Man ver- 

 wendet gewöhnüch zunächst eine größere Menge (etwa 500^) und läßt 

 sie nach dem Vortrocknen 2—'^ Stunden an der Luft liegen, bis sie luft- 

 trocken ist und beim Wiegen und Zerkleinern keine wesentliche Feuchtig- 

 keit mehr aufnimmt. Die Substanz wird dann gewogen, zerkleinert und 

 sofort in gutschließende Glasbüchsen gefüllt. Hiervon werden kleinere 

 Proben zum vollständigen Austrocknen bei 100 — 105° C verwendet. 



Aus diesen Drstimmungeu berechnet man den Wasserfirehalt. 



