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Hei (ioiiciiw.-irt von Nitr.ilcii-. Nitiitcii-. Nitro-. Nif roso-. A/o-. 

 l)iiizo- usw. Vorltiiidun^oii liciert da.s KJrldfdi/srUr NCiiahrcu koiiu' sichoren 

 Kriit'bnissc. und in;ni niuü d;iun das N'orfalircn von Jodlbaur^) anwenden. 

 Mau niiseht etwa 1 // (\i'>^ lietrci'tVudon Stoffes in einer Heihsehale mit 2 -?» <j 

 lii'brannteu». fein iiepulveitciu «lips und hrinut die Mischung- in einen 

 Kjtldahl-KiAWw. Hierzu fügt man unter Abkühlung 'Ibcm'^ Phenolsehwefel- 

 säuri' — 4(>7rhenol auf 1 I.itei- kon/entriertc Schwefelsäure von 66" Be. — 

 und mi.scht voisichtig durch leichtes Hin- und Herbewegen. Nach Verlauf 

 von ungefähr .') Minuten fügt man ganz allmählich und unter Al)kühlung 

 2 ;'. // durch Waseht'H mit Wasser gereiniiiten Zinkstaub, sowie 2 Tropfen 

 (^)uecksilber hinzu. Niui wird gekocht, bis die Flüssigkeit nicht niehi' gefärbt 

 ist. Nach dem Erkalten wird das Ammoniak wie bei der Ilestimmung nach 

 KJcldalil ermittelt. 



Es ist für die Sicheiheit dieses \erfahrens wesentlich, dali die zu 

 verbrennenden Stoffe nicht zu feuciit. sondern genügend trocken sind. 



Durch Multiplizieren mit dem Faktor 6'25 rechnet man den gefun- 

 denen Stickstoff auf ..Stickstoffsubstanz" oder ..Rohproteiu" um. 



2. Bestiniinung: des Reiiiproteins. 



Will man erfahren, wieviel wirkliches Protein in einem Nahrungs- 

 mittel vorhanden ist. so wird dies nach einem besonderen Verfahren von 

 A. Stutzer-) bestimmt, welches von F. Barnstein ^) vereinfacht worden ist. 

 Es werden 1 — 2 g des zu untersuchenden Stoffes durch ein 1 //^«?-Sieb ge- 

 l)racht und in einem Becherglase mit 50 cni^ Wasser aufgekocht; stärke- 

 haltige Stoffe werden 10 Minuten im W^asserbade erhitzt. Hierzu setzt man 

 2ö cw^ einer Kupfersulfatlösung, welche 60 // kristallisiertes Kupfersulfat 

 im Liter enthält, und darauf unter Umrühren 25 cm^ einer Natronlauge, 

 welche 12"5 7 Natriumhydroxyd im Liter enthält. Nach dem Absetzen wird 

 die überstehende Flüssigkeit durch ein Filter abgegossen ; der Nietlerschlag 

 wird in gleicher Wei.se wiederholt mit Wasser behandelt, schließlich auf 

 das Filter gebracht und mit warmem Wasser so lange ausgewaschen, bis 

 das P'iltrat mit Ferrocyankalium- oder Chlorbaryumlösung keine Reaktion 

 mehr gibt. Dann wird der Stickstoffgehalt des Filterinhaltes nach Kjeldahl 

 bestimmt. 



Beim \'ermisclien von 25 mi-' Ku])fersulfatlösung und 25 cm^ Natron- 

 lauge der genannten Konzentration entsteht ein basisches Kupfersulfat, 

 welches etwa O'^VS/^ Kujtferhydroxyd enthält und das offenbar der wirksame 

 Bestandteil ist. der (h'U Nieder-^chlag erzeugt. Die überstehende Flüssig- 

 keit zeigt noch deutliche Reaktion auf Kupfer. Nach diesem Verfahren 

 werden auch dann noch richtige Werte erhalten, wenn das Natron in so 



') Lundw. Versnclistation. Bd. 35. S. 447 (1888). 

 -) Report, f. anulyt. Chem. 1885. S. 162. 



') Landw. Vorsnchstation. Bd. 54. S. 327 (1900). — ./. König, ('hem. d. N. u. (i. 

 Bd. 3. I. S. 2.Ö3. 



