Di(> wichtiirstcn Methoden zur Uiitersiicluiiig der Naliiungs- u. (ieniißmittel. 1 ] 1 



wird in A iiiiiiouiak umgewandelt. Dies gelingt übrigens auch durch 

 oinl'aclu's Kochen mit Salzsiinre. Die Aminosäui'eamide gehen daher nur 

 eine (Jruppe lieim Jtehandehi mit salpetriger Säure in Form von Stick- 

 stoff ab. 



Zur <|uantitativen BestimmunL; werden die Körper in Wasser 

 oder oO — 40"/oigem Alkohol gelöst. Nach Entfernen des Alkohols durch 

 Ehidampfen werden zunächst die Albumine, Proteosen und Peptone 

 mit Phosphorwolframsäure gefällt, und das Filtrat wird zu folgenden 

 Hestimnmngen benutzt: 



Das Ammoniak wird in einem ali(|U()ten Teil durch Magnesia au.s- 

 getriebeu und bestimmt. 



Ein zweiter Teil der Lösung wird mit etwa B^o konzentrierter Salz- 

 säure zwei Stunden gekocht, worauf man wieder mit ^Magnesia den Stick- 

 stoff bestimmt. Dieser besteht aus Säureamidstickstoff + Ammoniak- 

 stickstoff. Zieht mau das Ergebnis der Ammoniakbestimmung ab. 

 so erhält man den Säureamidstickstoff. 



In einem dritten -Quantum bestimmt man den Aminosäurestick- 

 stoff, indem man zunächst wieder mit Salzsäure kocht und mit Magnesia 

 zur Trockene verdampft, um den Ammoniak- und Säureamidstickstoff zu 

 entfernen. Der Rückstand wird mit ^^'asser aufgeuommeu. filtriert und mit 

 salpetriger Säure behandelt. Der entwickelte Stickstoff wird in einem Eudio- 

 meter aufgefangen. Als Absperrflüssigkeit dient gewöhnlich eine konzen- 

 trierte alkalische Kaliumpermanganatlösuug, um die nitrosen Gase und die 

 Kohlensäure zu entfernen, welche zum Austreiben der Luft durch den 

 Apparat geleitet worden ist. Der gefundene Stickstoff entspricht dem 

 Aminosäurestickstoff. 



Bestimmung des Fettes. 



Unter Fett versteht man bei der Analyse der Xahrungs- 

 und Genußmittel den Ätherextrakt der wasserfreien Substanz, 

 d.h. alle aus der wasserfreien Substanz durch wasserfreien, über 

 Natrium oder Natriumamalgam destillierten Äther extrahier- 

 baren, bei einstüudigem Trocknen iju Dampftrockenschrank 

 nichtflüchtigen Bestandteile. 



Man bezeichnet daher bei solchen Substanzen, welche auiier Fett 

 noch weseutliche Giengen anderer in Äther löslicher Bestandteile enthalten, 

 die erhaltenen Werte auch als .. Ätherextrakt ■ . 



1. Bestimmung des (jesamtfettes (Ätherextraktes). 



Die Bestimmung wird so ausgeführt, daß 5 — 10 </ der gemahlenen oder 

 gut gepulverten Substanz bis zur Erschöpfung mit Äther extrahiert werden. 

 Nach beendeter Extraktion wird der Äther aus dem Extraktionskölbchen 

 abdestilliert, der Rückstand eine Stunde im Wasserdampftrockenschrank 

 getrocknet, im Exsikkator erkalten gelassen und gewogen. 



