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rorzcllaiisclialc ;iiit dein W asscrhadc fast l)is zur Trockciit' ciiif^M'danipt't.M 

 l)*'r Kückstand wird in K» oder 20 ''/»Mvarincii Wassers ^^elöst und die 

 Lösun«: nnter tortwälircndcm rniiührcn aliniälilich mit 100 bzw. -iOOrw^ Al- 

 kohol von 9;') Vol.-I'roz. versetzt. Naehdem der Niederschlag'. weUdier die 

 hextrine entliiilt, sich ah.ui'setzt hat. filtriert man und wäscht den Uückstand 

 unter Heihen mit einem IMstill mehrmals mit kleinen Menoen Alkohol (herge- 

 stellt durch Vermischen von 1 \'ol. Wasser mit 10 Vol. Alkohol von 05\'ol.- 

 l'roz.) aus. Der Uückstand wir<l in Wasser gelöst, eingedampft, abermals in 

 10 riH^ Wasser gelöst und in gleicher Weise nochmals mit Alkohol gefällt. 



Es empfiehlt sich, auch das alkoholische Filtrat einzudampfen, den 

 Iiückstand in 10 cm"* Wasser zu lösen und nochmals mit Alkohol zu fallen. 



Die vereinigten alkoholischen Filtrate werden durch vorsichtiges Er- 

 wäinien auf dem Wasserbade von Alkohol l)efreit und zur Bestimmung 

 der Zuckerarten auf ein bestimmtes Volumen gebracht. 



Der Filterrückstand enthält die Dextrine. Man löst sie in heißem 

 Wasser, führt sie in Dextrose über und bestimmt die.se maßanalytisch 

 nach Fr.So.rhU't oder gewichtsanalytisch nach F.AUihii. 



Zur Inversion löst man die Dextrine in 300 cni^ Wasser und bringt 

 je 100 cni^ in Kölbchen von 200 nv^ Inhalt, fügt etwa 70 >'w^ Wasser und 

 20 nn^ Salzsäure vom spez. (iew. 1-120 hinzu und erwärmt die erste Lösung 

 1 Stunde, die zweite 2, die dritte 3 Stunden lang im kochenden Wasser- 

 bade am Rückflul'jkühler. Die Lösungen werden rasch abgekühlt, mit Na- 

 tronlauge neutralisiert oder bis zur schwachsauren Reaktion versetzt und 

 so weit verdünnt, dali sie höchstens l"/o Dextrose enthalten. In 2ö rm' 

 jeder Lösung wird die Dextrose bestimmt. Das höchste Resultat wird als 

 das richtige angenommen. Die gefundene Menge wird durch Multiplikation 

 mit 090 auf Dextrine umgerechnet. 



B. Bestimmung der Zuckerarten. 

 Die nach Fällung der Dextrine verbliebene alkoholische Lösung dient 

 zui- Bestimmung der Zuckerarten und darf hierfür nicht mehr als 

 höchstens l^/o Zucker enthalten. 



Allgemeines. 



(^»uantitativ wird Zucker entweder auf chemischem Wege ge- 

 wichtsanalytisch nach Allihn oder maßanalytisch nach So.rhiet oder 

 auf optischem Wege durch Polarisation bestimmt. 



Außerdem wird noch die Eigenschaft der Kohlenhydrate, von der 

 Formel CrH,o():,. CgHeOi und CjoHaoO,, unter dem Einfluß von Säuren 

 durch Hydrolyse in solche von der Formel CgHjoO^ und CgHioiJr, über- 

 zugehen, benutzt, um den Zucker nach der Inversion sowohl durch Polari- 

 sation als auch mit Fehlingschev Lösung zu bestimmen. \erhältnismäßig 

 einfach sind die optischen ^'el•fahren: schwieriger aber findet man sich 

 zwischen den Fällungsverfahren mit Feh liv (/scher Lösung zurecht, da diese 



') Enthält die Lösung freie Säuren, so ist vorher mit Natriumkarbonat zu neu- 

 tralvsieren. 



