l»ii' wiclitigsteii Methoden zur Uiitersiichuiig der Naliruiigs- ii. Geuiißmittel. 1 |5 



vielfach in vorschicdoiier Kon/.i'iitratioii und /iisaiiiniensotzun^ venvendet 

 wird. Jede Änderung sowohl der Konzentration als auch der Koehdauer 

 führt aber zu anderen Ergebnissen, und man hat deshalb bei Zuckerunter- 

 suchnngen die angegebenen Arbeitsvorschriften genau zu befolgen. Stärke, 

 Dextrine und Rohrzucker reagieren zwar theoretisch mit FehlinyM-hev 

 Lösung nicht, aber beim Kochen mit dieser werden sie als Laktone um- 

 gewandelt, so daß sie ebenfalls schwacli reduzierend wirken. 



Glukose, Lävulose, Invertzucker und Arabinose reduzieren 

 Fehlinffsche Lösung, Maltose und Milchzucker reduzieren sie zwar auch, 

 aber in geringerem Grade als nach der Behandlung mit Säuren. Mit Säuren 

 geht Milchzucker in ein Gemenge von gleichen Teilen (Jalaktose und 

 Glukose, Maltose in Glukose über. 



Man kann daher durch Bestimmung des Reduktionsvermögens vor 

 und nach der Inversion für Maltose und (ilukose die Konstanten gewinnen, 

 um sie nebeneinander quantitativ zu bestimmen. Dieses Verfahren versagt, 

 wenn zugleich Saccharose zugegen ist. weil der beim Invertieren gebil- 

 dete Invertzucker, insbesondere die Lävulose. durch die Säure wieder zer- 

 stört wird, wenn sie so lange einwirkt, bis die Maltose oder der Milch- 

 zucker völlig hvdrolysiert sind. 



Wegen dieser leichten Zersetzbarkeit der Lävulose ist auch bei dem In- 

 versionsverfahren nach Clerg ei -Herzfdd die Konzentration der Salzsäure und 

 die Inversionstemperatur niedrig gewählt worden, damit die Lävulose nicht 

 angegriffen wird. Nach dem Verfahren von Clerget wird das Drehungsvermögen 

 des Milchzuckers und des käuflichen Stärkezuckers noch nicht wesentlich 

 verändert. Man kann daher auf diese Weise Rohrzucker neben Milchzucker oder 

 käuflichem Stärkezucker bestimmen. Das Verfahren versagt aber wieder, falls 

 auch Raffinose zugegen ist, daRaffinose auch durch schwache Säuren ihre Dre- 

 hung ändert. Für den Fall, daß von optisch aktiven Zuckerarten nur Saccha- 

 rose und Raffinose zugegen sind, haben Tollens und Herzfeld eine Inver- 

 sionsvorschrift angegeben, welche in den Ausführungsbestimmungen zum 

 Deutschen Zuckersteuergesetz beschrieben wird. Außerdem ist von liaiimann^) 

 noch ein Verfahren ausgearbeitet worden, um Rohrzucker und Raffinose 

 neben größeren Mengen von Invertzucker zu bestimmen, welches darauf be- 

 ruht, daß man das optische Inversionsverfahren mit dem chemischen Reduk- 

 tionsverfahren mittelst Fe/iHng^vh('Y Lösung vereinigt und so drei Konstante 

 gewinnt, mit deren Hilfe sich die Menge der Zuckerarten berechnen läßt. 



a) Maßanalytische Verfahren. 



Das maß analytische Verfahren nach So.rhlet^) wird folgendermaßen 

 ausgeführt: Zunächst stellt man sich eine Kupfersulfatlösung her. indem 

 man chemisch reines Kupfersnlfat aus verdünnter Salpetersäure und 

 darauf dreimal aus Wasser umkristallisiert. Die Kristalle werden zwischen 

 Fließpapier getrocknet und etwa 12 Stunden an der Luft liegen gelassen 



1) Zeitschr. d. Verb, der deutschen Zuckerin dustr. S. 779 (1898). 

 -) Journ. f. prakt. Cbem. (X. F.) Bd. 21. S. 227 (1880). 



