Die wiclitiijsteii Methoden zur Untersuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 145 



!il nach der Inversion mit Iiivortin (bei 50 — 55"). 



-r) in dem (iärrückstandc nach dem Verj^ären mit einer j^eeigneten. 



Maltose nicht vergärenden, reingezüchteten Weinhefe direkt, 

 ^) in dem nach r erhaltenen Gärrückstande nach der Inversion mit 



Salzsäure nach Sar/isse mit I. '2 und 4 Stunden Kochdauer. 

 /o Die Dextrine durch Alkoholfällung in der ursprünglichen Lösung. 



Aus diesen Bestimmungen ergibt sich: 



1. Der Rohrzucker aus der Differenz von y. und % 



'2. die Summe von Dextrose und Lävulose aus der Differenz von 



y. und y, 

 o. die Summe von Maltose und Isomaltose aus der Differenz 



von S und b, 

 4. der Gehalt an Dextrinen aus b. 



Sind einzelne der angeführten Zuckerarten nicht zugegen, so können 

 unter Umständen Vereinfachungen eintreten. 



Aus dieser Übersicht ergibt sich keine Trennung von Maltose und 

 Isomaltose und keine von Dextrose und Invertzucker; auch ist keine 

 Rücksicht genommen auf den Einfluß, den die Gegenwart von Rohr- 

 zucker auf das Reduktionsvermögen anderer Zuckerarten ausübt. 



Wenn die Werte auch nur annähernde sind, so ist doch in allen 

 Fällen, in welchen Malzextrakt oder Stärkezuckersirup, bzw. Most- und 

 Süßweine in Frage kommen, ein Bedürfnis für eine solche Trennung der 

 Zuckerarten vorhanden und für die meisten Fragen genügt die nach vor- 

 stehendem Verfahren zu erzielende Genauigkeit. 



Bestimmung der Raffinose neben Rohrzucker, siehe unter Zucker. 



C. Bestimmung der Zuckerarten durch Polarisation: 



Bestimmung des Rohrzuckers. 



Die spezifische Drehung des Rohrzuckers beträgt bei IT'ö" = -i- 6&b'>. 

 Polarisiert man eine Pvohrzuckerlösung im 200 v/^/>^-Rohr bei 17-5oC, 

 so entspricht 1" Drehung im Polarisationsapparat von 



g Rohrzucker in 

 1 00 crn^ Lösung 



Mitscherlkh, Laurent, Wild mit Kreisgradteilung .... 0"75 



Soleil -Ventzke-Scheibler \ ., r, . , , rv-.,.r..o 



o 7 • 7, rr.. 7 nut Zuckerskala 0-26048 



bclmudt-Hanscli J 



Soleil-Dubosq mit Zuckerskala 0'1635 



Bestimmung der Dextrose. 



Bei verdünnten, bis zu 14// wasserfreie Dextrose in 100 t-w^ enthal- 

 tenden Dextroselösungen beträgt die spezifische Drehung der Dextrose 4-53", 

 während sie bei konzentrierteren Lösungen nicht unerheblich größer ist. 



Abderhalden, Handbuch der 1 iochemischen Arbeitsmethoden. VII. JQ 



