14H M:'x K iDStormanii. 



Da die kristallisiorto Dextrose Dirotation zeigt, so darf die Polari- 

 sation erst nach LMstündif^eni Stehen der Lösnng oder nach ' '^stündi^eni 

 Krwarnicn auf lüO^C vorj^enoiunicn werden. 



Verwendet man zur Polarisation Dextroselösungen, welche nicht mehr 

 als Ur/ wasserfreie Dextrose in 100 rw» enthalten, so entspricht l« Dre- 

 hung im 200 ;//^/<-l{ohr im Polarisationsapparat von 



// Dextrosp in 

 lfX)f?w' Lösung 



Mitsrherlich, Wild und Lainri/f mit Kreisgradteilung . . . 0-94o4 



,-,,.,, ^,.. , mit Zuckerskala 0-3268 



bclinudf-HdiiKcn \ 



Sole'/I-Diihosii mit Zuckerskala 0-2051 



Weiteres über die polarimetrische Zuckerbestimmung siehe unter 

 Kapitel „Zucker-'. 



3. Bestimmiiiii!: der in Wasser iiiilösliclieii Kohlenhydrate. 



Die Gesamtmenge der wasserunlöslichen Kohlenhydrate 

 ergibt sich aus der Differenz der Gesamtmenge der Kohlenhy- 

 drate und der wasserlöslichen Kohlenhydrate. 



Ä. Bestimmung der Stärke. 



Als ..Stärke" bezeichnen wir diejenigen Kohlenhydrate, welche in 

 kaltem Wasser unlöslich sind, durch Diastase oder überhitzten Wasserdampf 

 aber löslich werden und nach der Inversion Fehlimßche Lösung reduzieren. 



Da das Umwandlungsprodukt der Stärke Dextrose ist, wird der 

 Pieduktionswert der Zuckerlösung nach Fr. Soxhlet oder F. All ihn er- 

 mittelt und auf Dextrose berechnet. Diese ergibt mit 0*9 vervielfacht 

 die Stärkemenge. 



Unter den vorgeschlagenen Methoden sind folgende am meisten zu 

 empfehlen: 



aj o g des möglichst fein gepulverten Stoffes werden , falls Zucker 

 oder Dextrine vorhanden sind, mehrmals mit kaltem Wasser ausgezogen. ^) 

 Der Rückstand wird in einem bedeckten Fläschchen oder besser in einem 

 bedeckten Zinnbecher von 150—200 ern^ Inhalt mit 100 cm^ Wasser ge- 

 mischt und in einem SoxJi Icf i^chen Dampftopf 3 — 4 Stunden lang bei 3 At- 

 mosphären Druck erhitzt. In Ermanglung eines Dampftopfes kann man 

 sich auch der Beisrhauer-Linfnerschen Druckfläschchen bedienen, welche 

 8 Stunden auf 108— 110" C im Glvzerinbade erhitzt werden. 



•) Wenn man den Extraktrückstaud auf dem Filter noch feucht mit Alkohol 

 behandelt und an der Luft trocknen läßt, so läßt er sich quantitativ vom Filter ent- 

 fernen. Will man nicht mit kaltem Wasser wieder ausziehen . so kann man auch die 

 einzeln bestimmten Mengen von Zucker und Dextrin von der Gesamtdextrose abziehen 

 und den Rest auf Stärke berechnen. Sehr fettreiche Stoffe werden vorher mit Äther 

 entfettet. 



