J)ic wichtigsten Metlioden zur rntorsuchiing der Nahrmigs- u. Genußmittel. 147 



Der Inhalt dos Dochers odor Fliist'hchens wird noch hoili durch einen 

 mit Asbest beschickten Trichter filtriert und mit siedendem Wasser aus- 

 gewaschen. 



Der Rückstand darf unter dem Mikroskop keine Stärkereaktion mehr 

 Rieben. Das P'iltrat wird auf etwa 200 rm^ ergänzt und mit 20 rn/^ einer Salz- 

 säure vom spez. Gew. ri25 o Stunden lang' am Iiiickflulikühler im kochen- 

 den Wasserbade erhitzt. Darauf wird rasch abgekühlt, mit Natronlauge so 

 weit neutralisiert, bis die Flüssigkeit nur noch schwach sauer reagiert, dann 

 auf öOO rm^ aufgefüllt, und in dieser Lösung nach dem Filtrieren die 

 Dextrose nach AI/Um bestimmt. Die gefundene Dextrose mit Oi) multi- 

 pliziert ergibt die entsprechende Menge Stärke. 



Will man die I)extrose madanalytisch nach /S'o./72/tM)estimmen, so 

 ist die Zuckerlösung auf ein geringeres Volumen einzuengen. 



h) Methode von Märcker und Morgen.^) o g der sehr fein gepul- 

 verten Substanz werden mit öO cm^ Wasser in einem kleinen zylindrischen, 

 etwa 100 CHI" fassenden Metallgefälj 20 Minuten durch Einstellen in kochen- 

 des Wasser verkleistert, sodann auf TO" C abgekühlt, mit 5 cm» Malzaus- 

 zug2) (100,7 (irünmalz auf 500 »///^ AVasser) versetzt und 20 Minuten zur 

 Verflüssigung des Stärkemehls in einem Wasserbade bei 65" C gehalten. 

 Alsdann fügt man 5 cm^ einer l%igen Weinsäurelösung hinzu (die Flüssig- 

 keit enthält dann etwa O'P/o Weinsäure), bringt das mit einem Metall- 

 schälchen zugedeckte (lefäß in einen SoxhJeiscYiQii Dampftopf und erhitzt 

 Va Stunde auf 3 Atmosphären. Nach dem Erkalten und Öffnen des Dampf- 

 topfes senkt man das Gefäß wieder in das Wasserbad von ßö« und ver- 

 setzt mit 5 rt)i'^ Malzauszug. Nach 20 Minuten ist alles Stärkemehl mit 

 Sicherheit gelöst, und man spült den Inhalt des Metallgefäßes in einen 

 250 c/»3-Kolben. filtriert und invertiert 200 r>y/^ des Filtrates mit Xb cm^ 

 Salzsäure vom spez. (iew. ri25. Nach dreistündigem Kochen ist die In- 

 version beendet: man bringt dann die invertierte Flüssigkeit in einen 

 500 cw^-Kolben, neutralisiert ») mit Kali- oder Natronlauge, füllt bis zur 

 Marke auf und verwendet von dieser Lösung 50 crn^ zur Bestimmung der 

 Dextrose. bO nn^ entsprechen 0*24 </ Substanz. 



Zur Bestimmung des Dextrosewertes des Malzauszuges werden hier- 

 von bO cm'^ mit \bO cm^ Wasser und Ib cm^ Salzsäure wie oben invertiert, 

 dann neutralisiert und auf 250 cm^ aufgefüllt. Hiervon werden 50 cm^, 

 die \0 em^ Malzau'szug entsprechen, zur Reaktion verwendet. Da in 

 50 cm^ der invertierten Stärkelösung 0*8 on^ Malzauszug enthalten sind, 

 so ist hierfür der Dextrosewert in Abzug zu bringen. 



c) Verfahren der Verzuckerung der Stärke durch Diastase, 

 welche das Erhitzen im Dampftopf umgeht. Von der Substanz 

 wird so \\(\ abgewogen, daß der Stärkegehalt nicht über 2 g beträgt. Die 



') M. Märcker, Handbuch der Spiritusfabrikation. 4. Aufl. S. 94 (1886). 



-) Oder eine Diastase. 



*) Die Flüssigkeit darf schwach sauer, aber nicht alkalisch reagieren. 



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