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fciniivinahliMic Suhstanz wird in einer Ucihsclialc mit lauwaiinem Wasser 

 aniieriehen. um die Kliiniitclien zu zerteilen, und mit Wasser in einen 

 200 (V//3-Kollien i^n'spidt, bis die Gesamtmenge etwa iOO rm^ betrügt. Die 

 Stärke wird durcii Krwärmen im Wasserbade verkleistert, dann auf 00 bis 

 Q^^° C abiiekühlt und mit IT) Tropfen eines Malzauszuges oder einer Lösung 

 von reiner Diastase») versetzt. Die Mi.^cliung wird sodann 2 Stunden lang 

 auf 00 6.')" C erwärmt, auf 200 cm ^^ aufgefüllt und filtriert. 100 rw» des 

 Filtrates werden mit 10 mi^ einer Salzsäure vom spez. Gew. 1-120 3 Stunden 

 lang im koelienden Wasserbade erhitzt, dann mit Xatronlauiie bis zur 

 seliwaeh sauren Reaktion versetzt und auf 200 cii/^ auf gelullt. In diesei' 

 Lösung wird die Dextrose bestimmt. Falls mit Malzauszug verzuckert 

 worden ist, ist sein Zuckergehalt zu bestimmen und in Abzug zu bringen. 

 IJei Benutzung von reiner Diastase ist eine ZuckerIx'STimmung unnötig. 



Dieses Verfahren ist weniger empfehlenswert, als die vorhergehenden. 

 Jedenfalls ist es unbedingt erforderlich, sich zu überzeugen, dab in dem 

 Filterrückstande mikroskopisch durch Jod keine Stärke mehr nachweisl)ar 

 ist, da sie mitunter nicht völlig gelöst wird. 



Nach allen diesen Verfahren wird nicht nur Stärke bestimmt, son- 

 dern es werden, wie J.Könhj und li. GrojJinann-), J. C. Lintuer^) nach- 

 gewiesen haben, auch die Hemizellulosen, namentüch die Pentosaue 

 mitbestimmt, die den Reduktionswert mehr oder weniger erhöhen. Deshalb 

 hat man sich bemüht, andere \'erfahren auszuarbeiten, welche den wirk- 

 lichen Stärkegehalt angeben. 



(/) Das Verfahren von ,/. Mai/r/iofcr*) beruht auf der Unlös- 

 lichkeit der Stärke in alkoholischer Kalilauge, worin Zucker. Eiweiß. 

 Fette usw. löslich sind. 



10 — 20// Substanz werden in einem Rechergiase mit 50 r;y?- 8^oiger 

 alkoholischer Kalilauge übergos.sen und mit einem Uhrglase bedeckt auf 

 ein kochendes Wasserbad gestellt. Nach kurzer Zeit ist die Masse gelöst. 

 Man verdünnt, wenn nötig, mit heißem 50V„igen Alkohol, läßt absitzen 

 und filtriert. Den Rückstand wäscht man 2mal mit heißer alkoholischer 

 Kalilauge und schließlich mit reinem Alkohol aus, bis das Filtrat mit 

 Säure klar bleibt und nicht mehr alkalisch reagiert. Nun gibt man das 

 Filter in das ursprüngliche (jefäß zurück und erwärmt mit 00 cm^ wässe- 

 riger Normalkalilauge V'o Stunde lang. Nach dem Erkalten wii'd mit 

 Essigsäure angesäuert und das \'olumen der Flüssigkeit auf 100 t-ni^ ge- 



') 2 kg frisches Grünmalz werden in einem Mörser mit einer Mischung von 1 / 

 Wasser auf 2 / Glyzerin übergössen, durchgemischt und 8 Tage stehen gelassen. Dar- 

 auf preßt man die Flüssigkeit gut aus und filtriert. Das Filtrat wird mit dem 2- bis 

 2"5fachen Volumen Alkohol versetzt, der Niederschlag abfiltrirt. mit Alkohol und Äther 

 entwässert und über Schwefelsäure getrocknet. Für den Gebrauch wird die Diastase in 

 glyzerinhaltigem Wasser gelöst. 



-) Landw. Versuchsstationen. Heft 48. S. 81 (1897). 



ä) Zeitschr. f. augew. Cheni. S. 725 (1898). 



■•) Forscliungsber. über Lebensmittel. IV. S. 47 (1897). 



