Die wichtigsten Methoden zur rntorsuchung der Nahrungs- u. Genußmittel. 155 



Man bostiiniut dann das Chlor entweder in der salpetersauren Lösung 

 der Asche 



a) gewiclits anal}- tisch mit .Silbernitrat (die gefundene Chlorsilber- 

 menge mit 0-2474 multipliziert ergibt die vorhandene Chlormenge) oder 



h) maßanalytisch nach ./. ]'olJi(n-(l oder in neutraler Lösung nach il7o//r. 



C. Bestinininng der Alkalität der Asche. 



Sehr häutig ist die Alkalität der Asche von Wichtigkeit, weil man 

 daraus schließen kann, wieviel organische Salze, beziehungsweise Säuren 

 vorhanden sind. Mit dieser Bestimmung kann man auch die titrimetrische 

 Bestimmung der Phosphorsäure verbinden. 



Die Asche wird mit überschüssiger Vio-^ormalsalzsäiire und Was.ser 

 in ein Kölbchen aus Jenaer (xlas gespült, dieses wird mit einem Uhrglase be- 

 deckt und eine Stunde lang auf dem Wasserbade erwärmt. Nach dem 

 Erkalten wird ein Tropfen einer Methviorange- und Phenolphtaleinlösung 

 zugesetzt und mit i/jo-Normalkalilauge bis zum Umschlag des Methylorange 

 titriert. Darauf fügt man 10cm' einer 40^0 ig^n neutralen Chlorkalzium- 

 lösung hinzu und titriert weiter bis zur Rötung des Phenolphtaleins. 



Die zur Neutralisierung gegen Methylorange verbrauchten Kubikzenti- 

 meter Xormalsäure ergeben die Alkalität der Asche: die vom Umschlag 

 des Alethylorange bis zum Umschlag des Phenolphtaleins verbrauchten 

 Kubikzentimeter Xormallauge. mit 4T"52 multipliziert, ergeben Milligramme 

 Phosphatrest (PO4). 



II. Untersuchung der einzelnen Nahrungsmittel. 

 Fleisch und Fleischpräparate. 



Hierzu gehören Teile des tierischen Körpers und daraus bereitete 

 Produkte. 



Als Nahrungsmittel wird namentlich das Muskelfleisch verwendet, 

 lerner die Leber, die Niere, das Blut, die Milz, die Thymusdrüse 

 und das Gehirn. 



Die chemischen Bestandteile des von Fett. Sehnen und Knochen 

 möglichst befreiten Muskelfleisehes sind folgende: 



1. Wasser: Die Muskeln des erwachsenen Säugetieres enthalten 

 72 — 790/0 Wasser: embryonales Fleisch enthält bis zu 98'Vo- c^as niederer 

 Wirbeltiere, z. B. dfer Fische, 79— 820/ü, das fetter Fische, z. B. Aal, nur 

 53" Wasser. 



2. Stickstoffhaltige Verbindungen: 



a) Aus der Gruppe der Proteinstoffe: Muskelfaser mit Myosin 

 (13 — 18»/o), Muskelalbumin, Serumalbumin. Globulin. Blutfarb- 

 stoff und Nuklein, ferner das leimgebende Bindegewebe (2 — 5" „): 



