Die wichtigsten Methodt'ii zur Untersiichiiii'r der Naliiuiiifs- ii. Geniißinittel. lf)7 



:\. Das Fett durch Aus/ielicii der wasserh'cieii Substanz mit Äther 

 nach S. 111: nachdem man die Masse vom {,TÖI.)ten Teil des Fettes befreit 

 hat. verreibt man sie mit Seesand und zieht dann weiter aus. 



Die Destimmuny des Fettes geschieht einfacher nach h'. Baur und 

 H. ßarschall. ' ) 



Man schneidet von dem zu untersuchenden Fleisch Fett und Sehnen 

 weg- und gibt es viermal durch die Fleischhackmaschine. Einen Teil des 

 so zerkleinerten Fleisches zerquetscht man weiter in einer grolien Reib- 

 schale, bis es möglichst bi-eiig geworden ist. Davon wiegt man Mengen 

 von etwa 2 g ab und bringt sie in Kolben von passender Grübe, in 

 denen das Fleisch mit 20 rm^ einer Schwefelsäure übergössen wird, welche 

 aus 1 Vol. Schwefelsaure (spez. Gew. 1-81) und 1 \'ol. Wasser besteht. Die 

 Mischung wird auf ein Wasserbad gestellt und unter zeitweiligem L'm- 

 schwenken löst sich das Fleisch in 20 bis 30 Minuten auf. Wenn keine 

 ungelösten Teile mehr zu sehen sind, entfernt man den Kolben vom 

 Wasserbad und verdünnt mit Wasser auf etwa \()0 <in\ 



Die Fleischlösung wird in einen Scheidetrichter gegeben und mit 

 100 cm'^ Äther überschichtet, nachdem mit diesem vorher der Kolben, der 

 die Fleischlösung enthielt , ausgeschwenkt worden ist . um die letzten 

 Fetttröpfchen, welche noch an den Wandungen hängen, in den Scheide- 

 trichter zu bringen. Dann wird tüchtig geschüttelt, wobei das Fett vom 

 Äther aufgenommen wird. 



Nach dem Absetzen trennt man die beiden Schichten, gießt den 

 Äther in ein Becherglas und läßt ihn eine Zeitlang stehen, damit die letzten 

 Wassertröpfchen sich am Boden des Becherglases sammeln können. 



Die Ätherausschüttelung wiederholt man nochmals in gleicher Weise, 

 aber die zweite Behandlung liefert nur noch sehr wenig Fett. 



Aus dem Becherglase gießt man die Ätherlösung in ein gewogenes 

 Destillierkölbchen und destilliei-t den Äther ab. Die Ausschüttelungen der 

 Pepsinaufschlüsse sind gewöhnlich etwas trübe und müssen durch ein kleines 

 Filter filtriert werden. Nach dem Verjagen des Äthers wird das Kölbchen 

 mit dem Fettrückstand etwa eine halbe Stunde im Wasserdampf.schrank 

 getrocknet; man laut darauf im E.vsikkator erkalten und wiegt. 



4. Die Mineral Stoffe durch Veraschen nach S. 152. 



5. Die Extraktivstoffe, das Bindegewebe und die Muskel- 

 faser nach dem Veiiahren von E.Kern und H. Wattenberg.-] 



A. Extraktivstoffe: Etwa hO g des möglichst vom Fett befreiten 

 und sorgfältig zerkleinerten P'leisches werden wiederholt mit kaltem Wasser 

 ausgezogen und die Filtrate auf ein bestimmes \olumen (1000 6///=*) ge- 

 bracht. Hiervon dienen abgemessene Teile zur Bestimmung der Gesamt- 

 menge der Extraktivstoffe (durch Trocknen bei 105—110"). der 



1) Arb. a. cl. kaiserl. Gesundheitsamt. Beiträge zu den Vereinbarungen. Bd. 1. 



S. 187 (1911). 



2) Jouru. f. Laudwirtsch. S. 549 und 610(1878). 



