Die wichtigsteil Methoden zur rntersuchiiiitr der Nahrungs- u. Gemißmittel. 159 



('. Das hiolo^nsche \'ert'ahren IxTiiht auf der l-Tillmi;^- des Kiweilies 

 aus wiisserigor Lösiinn-, wenn artgloiches Antiseruni ziifiegeljcn wird, (je- 

 naneiT Aniiabcn für die Ausführung finden sich bei r/tleiilnUh und Weidnnz 

 ..Praktische Anleitung zur Ausführung der biologischen P^iweilklifferen- 

 zierungsverfahren". .lena l!i()9, \erlag (iust. Fischer. 



7. Untersuchung auf gesuiidlicitsschädliche Zusätze (Kon- 

 servierungsmittel). 



Für die Nahrungsmittelchemie ist von besonderer Wichtigkeit die 

 Prüfung auf verbotene Zusätze, worunter hauptsächlich Konservierungs- 

 mittel verstanden werden, oder künstliche Farbstoffe, welche zur Färbung 

 von Fleischwaren dienen. Die Untersuchungsverfahren sind amtlich vorge- 

 schrieben in den Ausführungsbestimmungen zum Fleischbeschaugesetz. 



Die Untersuchungen sind folgendermal'en auszuführen. 



A. Nachweis von Dorsäni'e und ihren Salzen. 



50 (j der feinzerkleinerten Fleischmasse werden in einem Becherglase 

 mit einer Mischung von hi) cm-' Wasser und 0-2 r;>/3 Salzsäure vom spezi- 

 fischen (Gewicht 1124 zu einem gleichmälMgen P)rei gut durchmischt. 

 Nach halbstündigem Stehen wird das mit einem Uhrglase bedeckte Becher- 

 glas, unter zeitweiligem Umrühren. 1'., Stundein einem siedenden Wasser- 

 bade erhitzt. Dann wird der Inhalt noch heilj auf ein (iazetucli gebracht, 

 abgepreßt und die Flüssigkeit durch ein angefeuchtetes Filter gegossen. Das 

 Filtrat wird nach Zusatz von Phenolphtalein mit Vio-^ormalnatronlauge 

 schwach alkalisch gemacht und bis auf 25 cw^ eingedampft, h on'^ von 

 dieser Flüssigkeit werden mit 0'5 cm' Salzsäure vom spezifischen Gewicht 

 ri24 angesäuert, filtriert und auf Borsäure mit Kurkuminpapier ') geprüf t. 

 Dies geschieht in der Weise, daß ein etwa 8 r>» langer und lern breiter 

 Streifen geglätteten Kurkuminpapieres bis zur halben Länge mit der an- 

 gesäuerten Flüssigkeit durchfeuchtet und auf einem Uhrglase von etwa 

 10 cm Durchmesser bei 60 bis 70° getrocknet wird. Zeigt das Kurkumin- 

 papier nach dem Trocknen keine sichtbare Veränderung der ursprünglich 

 gelben Farbe, dann enthält das Fleisch keine P.orsäure. Ist dagegen eine 

 rötliche oder orangerote Färbung entstanden, dann betupft man das Papier 

 mit einer 20/01^^11 Lösung von wasserfreiem Natriumkarbonat. Entsteht 



*) Das Kurkumiupapier wird durch einmaliges Tränken von weißem Filtrier- 

 papier mit einer Lösung von Ol y Kurkumin in 100 c/«^ 90" „igem Alkohol her- 

 gestellt. Das getrocknete Kurkumiupapier ist in gut verschlossenen Gefäßen, vor 

 Licht geschützt, aufzubewahren. Das Kurkumin wird in folgender Weise hergestellt: 

 30 (/ feines bei 100" getrocknetes Kurkumawurzelpulver (Curcuma longa) werden 

 im .s'o./7«/t'/scheu Extraktionsapparat zunächst 4 Stunden lang mit Petroleumäther aus- 

 gezogen. Das so entfettete und getrocknete Pulver wird alsdann in demselben Apparat 

 mit heißem Benzol 8 bis 10 Stunden lang, unter Anwendung von 100 c/h^ Benzol, er- 

 schöpft. Zum Erhitzen des Benzols kann ein Glyzerinbad von 115 bis 120" verwendet 

 werden. Beim Erkalten der BenzoUösiing scheidet sich innerhalb 12 Stunden das für 

 die Herstellung des Kurkuiuinpnpiprs zu verwendende Kurkumin ah. 



