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Iiicrdiircli rin rotltiaiiiicr llcck. der sicli in soiiit-r l'arln' nicht noii doiii 

 fothraiiiicii Fleck iinfcrsclicidct, der durch die Natrininkarlionatlüsung auf 

 oiiifiii reinen Knrknniinpapier erzeni,'t wird, oder oine rotvioU'ttc Färbung, 

 so eiithidt das Fleisch keine Borsäure. Entsteht dairo^en ein i)laner Fleck, 

 so i^t die ( Je«ron\vart der IJorsänre nachii'ewiesen. lUA hlanvioletten Färl)nnfi^en 

 nuil in ZweifelstTillon ist der Ausfall der Flaninienreaktion au.sschlafzgebend. 

 Hie Flainmenreaktion ist in folgender Weise auszuführen: ö rw^ dei- 

 verblielienen alkalischen Flüssigkeit werden in einer Platinschale zni' 

 Trockne verdaniptt und verascht. Zur Herstellung der Asche wird die ver- 

 kohlte Substanz mit etwa 20 cw* heißem Wasser ausgelaugt. Nachdem die 

 Kohle bei kleiner Flamme vollständig verascht worden ist. fügt man die 

 ansiielaugte Flüssigkeit hinzu und bringt sie zunächst auf dem Wasserbad. 

 alsdann bei etwa 120"C zur Trockne. Die so erhaltene, lockere Asche wird 

 mit einem erkalteten (Gemisch von 5 cm^ Methylalkohol und Oo c/n» kon- 

 zentrierter Scliwefelsäure soriifältig zerrieben und unter Benutzung weiterer 

 5c;»3 .Methylalkohol in einen F^rlenmeyerkolben von 100 r/yr' Inhalt gebracht. 

 .Man läjjt den verschlossenen Kolben unter mehrraahgem Umschütteln 

 ',, Stunde lang .stehen; dann wird der Methylalkohol aus einem Wasser- 

 bade von SO bis So" vollständig abdestilliert. Das Destillat wii-d in ein 

 Gläschen von -iOnti^ Inhalt und etwa 6 mi Höhe gebracht welches mit 

 einem zweimal durchbohrten Stopfen verschlossen wird, durch den 2 (ilas- 

 röhren in das Innere führen. Die eine Ilöhre reicht bis auf den Doden 

 des (iläschens, die andere nur bis in den Hals. Das verjüngte äußere Ende 

 dieser Röhre wird mit einer durchlochton Platinspitze, die aus Platin- 

 blech hergestellt werden kann, versehen. Durch die Flüssigkeit wird hierauf 

 ein getrockneter Wasserstoffstrom derart geleitet, daß die angezündete 

 Flamme 2 bis o rm lang ist. Ist die Flamme bei zerstreutem Tageslicht 

 beobachtet, grün gefärbt, so ist Borsäure im Fleische enthalten. 



/)'. Nachweis von Formaldi-hyd und solchen Stoffen, welche bei 

 ihrer Verwendung Formaldehyd abgeben. 

 HOf/ der zerkleinerten Fleischmasse werden in 200 cni^ A\'asser gleicli- 

 mäliig verteilt und nach halbstündigem Stehen in einem Kolben von 

 etwa 500O//S Inhalt mit 10 cm ^ einer 2öVoigeu I'hosphorsäure versetzt. 

 \'on dem zum Sieden erhitzten (Jemenge werden, unter Einleiten eines 

 Wasserdamplstroms. öOo//-' abdestilliert. Das Destillat wird filtriert. Bei 

 nicht geräuchertem Fleische werden 5rm3 des Destillats mit '2 rnr^ 

 frischer Milch und 7 cm^ Salzsäure vom spezifischen Gewicht 1T24. welche 

 auf 100 'ws 0-2 cms einer lO%igen ELseuchloridlösung enthält, in einem 

 geräumigen Probiergläschen gemischt und etwa '2 Minute lang in schwachem 

 Sieden erhalten. Durch \'orversuche ist festzustellen, einerseits, daß die 

 Milch frei von Formaldehyd ist. andrerseits, daß sie auf Zusatz von Form- 

 aldehyd die Reaktion gibt. Bei geräucherten Fleischwaren ist ein Teil 

 des Destillats mit der 4fachen Meny-e Wasser zu verdünnen und b cn>^ der 

 Verdünnung sind in derselben Weise zu behandeln. Die (iesenwart von 



