Die wichtigsten Motliddon zur rntersuchiuii,' dor N'aliniiigs- ii. Geiiußinittcl. \(^Y 



Formaldehvd bewirkt \'ioletttärltiiiiL;. Kiitstcht diese nicht, so hedarf es 

 t'inor weiteren rrüfunij' nicht. Im anderen Falle wird der liest (Ws Destillats 

 mit Ammoniak im rher.schn.sse versetzt nnd unter zeitweilim'm Zusätze 

 geringer Mengen Ammoniakilüssigkeit so zur Trockne veidampft. dal'i die 

 Flüssigkeit innner alkalische Ileaktiou hehiilt. üei (Jegenwart v(m nicht 

 zu geringen Mengen von P\)rmaldehyd hinterhieihen chaiakteristische Kr\- 

 stalle von Hexamethylentetramin. Der Rückstand wiid in etwa 4 Tropfen 

 Wasser gelöst und je ein Tropfen wird auf einen Ohjekttriigei- gebracht und 

 mit den beiden folgenden Reagenzien geprüft: 



1. Mit 1 Tropfen einer gesättigten Quecksilberchloridlösung. Ks ent- 

 steht hierbei sofort oder nach kurzer Zeit ein regulärei'. kiTstallinischer 

 Niederschlag: bald sieht man drei- und mehrstrahlige Sterne, spiitei' 

 Oktaeder: 



2. mit 1 Tropfen einei- Kaliunniuecksilberjodidlösung und einer .sehi- 

 geringen Menge verdünnter Salzsäure. Ks bilden sich hexagonale sechs- 

 seitige, hellgelb gefärbte Sterne. 



Die Kaliumquecksilber.jodidlösuui: wird in folgender Weise hergestellt: 

 Zu einer lOVoin^n Kaliumjodidlösung wird unter Erwärmen und Um- 

 rühren so lange Quecksilberjodid zugesetzt, bis ein Teil desselben ungelöst 

 bleibt; die Lösung wird nach dem Erkalten abfiltriert. 



In nicht geräucherten Fleischwaren ist die (Tcgenwart von 

 Formaldehyd erwiesen, wenn der Rückstand die Reaktion mit Quecksilber- 

 chlorid gibt, in geräucherten Fleischwaren erst dann, wenn beide 

 Reaktionen eintivten. 



C. Nachweis von schwefliger Säure und ihren Salzen, sowie von 

 u n t e r s c h w e f 1 i g s a u r e n Salzen. 



30^ fein zerkleinerte Fleischmasse und 5 c;/^^ 25Voige Phosphorsäure 

 werden auf dem Boden eines Erlenmeyerkölbchens von 100 o/^^^ Inhalt 

 durch schnelles Zusammenkneten gemischt. Hierauf wird das Kölbchen sofort 

 mit einem Korke verschlossen. Am fxrunde des Korkes ist ein Spalt, in 

 dem ein Streifen Kaliumjodatstärkepapier so befestigt ist, daß sein unteres, 

 etwa 1 cm mit AVasser befeuchtetes Ende sich ungefähr 1 an über der 

 Mitte der Fleischmasse befindet. Die Lösung zur Herstellung des Jodstärke- 

 papiers besteht aus Ol// Kaliumjodat und 1 r/ löslicher Stärke in 100 rm^ 

 Wasser. 



Zeigt sich innerhalb 10 Minuten keine Bläuung des Streifens, die 

 zuerst gewöhnlich an der Grenzlinie des feuchten und trockenen Teiles 

 beginnt, so stellt man das Kölbchen bei etwas loserem Korkverschluli auf 

 das Wasserbad. Entsteht auch jetzt innerhalb 10 ^Minuten keine vorüber- 

 gehende oder bleibende Bläuung des Streitens, so läßt man das fest ver- 

 schlossene Kölbchen erkalten. Macht sich auch jetzt innerhalb V2 Stunde 

 keine Blaufärbung des Papierstreifens bemerkbar, dann ist das Fleisch 

 als frei von schwefliger Säure zu betrachten. Bei Bläuung ist der entschei- 



Abderhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. \U. \\ 



