Die wichtigsten Methoden zur Untersuchung iler NahiimL'>;- ii. Genuüniittel. Kjf) 



Man kann den Athcniickstaiul anch mit Ainiiioniak eindampfen iiml 

 genau den XiMitralpiinkt mit Lacknitispapier feststellen: soiiald <liesei' er- 

 reicht ist. wird mit verdünnter Kisenchloridlüsung-, wie vorher, j^eprüft. 



Ferner gelin.ut der Nachweis, wenn man den Atherrückstand mit 

 2 Tropfen 50" oisici' Ameisensäure miselit und Kalkmih-h zusetzt: veidampft 

 man zur Trockene und erhitzt den lliu-kstand vorsichtig in einem 

 Iieagenznlase, so tritt der bekannte üeiuch nacli Uittermandelöi auf 

 (Salizylsäure stört nicht). 



Man kann den Ätherrückstand anch mit Alkohol aufnehmen und 

 nach Zusatz von konzentrierter Schwefelsaure im Keagenzglase kochen. Es 

 entsteht HenzoesäureJithyläther. welcher .sehr charakteristisch riecht und 

 mit Äther ausgeschüttelt werden kann. 



8. Bestimmung der Stärke: 



Vielfach wird zur Verfälschung oder als Bindemittel Stärke ver- 

 wendet, deren quantitative Bestimmung nach S. 148 (Verfahren nach 

 .7. Mai/r/wftr) erfolgt. Von der gefundenen Menge zieht man nöo „ f iii- 

 Gewürzstärke ab. falls es sich um gewürzte Waren handelt. 



2. Fleischextrakte und Fleischpeptone. 



Für die Analyse ' ) werden, falls sie in kaltem Wasser fast völlig lös- 

 lich sind, von festen und sirupösen Präparaten 10— 20.</. von flüssigen 

 2ö—b0(j in kaltem Wasser gelöst, filtriert und auf 500 cm« aufgefüllt. 



Entsprechende Mengen dieser Lösung dienen zur Bestimmung der 

 e*inzelnen Bestandteile. Für die Bestimmung des Gesamtstickstoffes 

 der Mineralstoffe und des Wassers verwendet man die ursprüngliche 

 Substanz. 



1. Bestimmung des Wassers. 



Man trocknet unter Zusatz von Sand so viel von der ursprünglichen 

 Substanz, als l~2 g Trockensubstanz entspricht. Man löst zur besseren 

 Verteilung in Wasser und verfährt im ührigen nach S. 102 der allgemeinen 

 Untersuchungsmethoden. 



2. Bestimmung des (Jesamtstickstoffes und seiner einzelnen 

 Verbindungsformen. 



A. Bestimmung des Gesamtstickstoffes. 



In so viel der ursprünglichen Substanz, als höchstens ]g Trocken- 

 substanz entspricht, wird der (Jesamtstickstoff nach KJihlahl bestimmt. 



Bei ungleichmäßigen Gemischen verfährt man zur Erzielung einer 

 besseren Durchschnittsprobe nach S. 105. Abs. 6. 



B. Stickstoff in Form von unlöslichem und löslichem Eiweiß (Albumin). 

 Man löst von festen oder sirupösen Präparaten 10—20^ in kaltem 



Wasser oder verdünnt von flüssigen Präparaten 25—^50^^ mit etwa 100 

 bis 200 c>« 3 kaltem Wasser und trennt das Unlösliche durch Filtrieren vom 



») Nach J. König, Stutzer une Bömer, Vereinharungen. 



