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vollständig gelöst hat : gibt man nun zu der klaren Lösung einige Tn>|)fcn 

 einer 1" olu'^'" Lösung von Kni)tersulfat. so zeigt eine rotviolettc lYirhung 

 Pepton an. 



Bei dunkelgei:ni)ten i'r;t|taiat('n [Lieihji^ Fleischextrakt i können sich, 

 wegen der unerläßlichen \'erdünnung, geringe Mengen von Pepton dein 

 Nachweis entziehen. 



Für den (|ualitativen Nachweis von Fleischbaseu nehen Pepton 

 versetzt man einen Teil der wässerigen, filtrierten Lösung mit überschüs- 

 sigem Ammoniak bis zur deutlich alkali.schen Reaktion, filtriert von (h-m 

 Niederschlage (Phosphate) ab und gibt zum Filtrat eine Lösung von sal- 

 petersaurem Silber (etwa 2*5 g Silbernitrat in 100 cm^ Wasser). Der Nieder- 

 schlag enthält die Silberverbindung der Xanthinba seii und beweist in- 

 direkt die Anwesenheit von Fleischbasen. \) 



Die (luantitative Bestimmung der Peptone und Fleischbasen 

 geschieht in folgender Wei.se: 



Das Filtrat der Zinksulfatfällung wird mit Schwefelsäure stark an- 

 gesäuert und mit einer Lösung von phosphorwolfram saurem Natrium "-). zu 

 der man auf )\ Raumteile 1 Pvaumteil verdünnte Schwefelsäure (1:3) fügt, so 

 lange versetzt, als noch ein Niederschlag entsteht. Dieser wird durch ein 

 Filter von bekanntem Stickstoffgehalt filtriert, mit verdünnter Schwefel- 

 säure (\ : o) ausgewaschen und sein Stickstoff gehalt nach Kjeldnhl er- 

 mittelt. Durch [Multiplizieren des gefundenen Stickstoffes mit ir2h erhält 

 man die entsprechende Menge Pepton. 



Sind neben Pepton Fleischbasen oder .sind Fleischbasen allein 

 zugegen, so kann der Gehalt an Pepton -|-Fleischbasen, bzw. dir 

 Fleischbasen allein wegen ihres hohen Stickstoffgehaltes nicht durch 

 Multiplizieren des Stickstoffes mit 625 berechnet werden. Es empfiehlt sich 

 in solchen Fällen nur zu sagen ..in Form von Pepton + Fleischbasen und 

 eventuell von Ammoniak vorhandene Stickstoffmenge". 



Statt Fleischbasen und Pepton im Filtrat der /inksulfatfällung 

 zu bestimmen, kann man sie auch zugleich mit den Album osen mit 

 Phosphorwolframsäure fällen. \'()n dem Ergebnis ist der Albumosenstick- 

 stüff in Abzug zu bringen und der Pest als Pepton + Fleisch basen- 

 stickstoff zu bezeichnen. 



Ein Teil der Fleischbasen wird durch Phosphorwolframsäure sehr 

 langsam gefällt: man mulj daher einige Tage warten, bis alles ausgefällt ist. 



Da durch Phosphorwolframsäure auch der Ammoniakstickstoff 

 gefällt wird, so ist bei der Berechnung des P e p t o n + F 1 e i s c h b a s e n- 

 stickstoffes der nach I gefundene Ammoniakstickstoff in Abzug zu 



') Eigentlich uur die Anwesenheit von Hvpoxauthin und Xanthiu. Weil diese, 

 aber in allen Fleischsorten und Fleischerzeugnissen in geringerer Menge vorkommen 

 als Kreatin und Kreatinin etc., und diese stets begleiten, so kann aus dem Nieder- 

 schlaffe auch auf die Anwesenheit der anderen Fleischbasen geschlossen werden. 



-) 120 q phosphorsaures Natrium und 200 g wolframsaures Natrium werden in 

 1 / \N"asser gelöst. 



