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luini^rij. udci iii.'in ln-stiiuiiit in einer /.weilen I'h()si)li(jiui)llr;ini>;iiiici'alluiij4- 

 den A m inon i.ikst ick stofl dnnli Destillation mit Magnesia. 



A. Kmiittlun^»^ von Kreat in nnd Kreatinin: 



l>ies kann niittolst der lleaktion von Jn/fc^) in Fleischcxtraktcn 

 nnd Peptonen kolorinn-trisch ipiantitativ hestiinnit wei'den. 



/■'. liest i ni nni nt: des A ni innn ia k st ic kstoffes: 



Manelie Fle i sehext ra k te liefern i)ei dor hestillation mit Ma^niosia 

 oder mit l!arvnmkarl)onat nicht nnlie(k'ntendo Menden A mmoniak. Ob 

 dies als Ammoniaksalz feitij,' frobüdet vorhanden ist oder aus anderen or- 

 l^anischen \erliindnnm'n erst hei der Destillation ahüespalten wird, mnl» 

 noi-h dahiniicstellt hleii)en. Man verfährt wie folut: \()ü cm^ der Fleiseh- 

 extraktlösunj; werden mit etwa 100 r/zi» Wasser verdünnt und hieraus das 

 Ammoniak dnrch Magnesia oder liaryumkarbonat ausgetrieben. 



(i. Ans der Differenz des ( Jesamtstickstof fes nnd der Summe 

 des unter B bis E bestimmten Stickstoffes ergibt sich der <ielialt des 

 I'r.iparates an ..sonstigen Stickstoffverbinduniien'. 



//. He.>-'timmung des Leirastickstoffes: 



Knthiilt das zn untersuchende Präparat Leim, so findet man ihn 

 nach den vorstehenden Verfahren als Albumose. 



Kine Trennung- des Leims von den Albumose n oder de.s Leini- 

 peptons von den Kiweiljpeptonen ist mit einiger Genauigkeit nicht 

 möglich. A. Stnt::rr'') hat für den Zweck ein \'erfahren angegeben, auf 

 weh'iies verwiesen werden soll. 



H. Bestimmung des Fettes. 



In Fleischextrakten, welche sich in Wasser klar lösen, ist kein Fett 

 vorhanden nnd seine Bestimmung deshalb nicht erforderlich. Enthalten die 

 Fleischextrakte jedoch Fett, so bestimmt man es dui'ch Extrahieren des 

 nach 2 ß erhaltenen, getrockneten Niederschlages mit Äther und Ver- 

 dimsten der ätherischen Lösung in einem gewogenen Kölbchen. 



4. Bestimmnng von Zucker und Dextrin in Suppen- 

 w ürze n. 



Diese erfoljrt in der wässerigen Lösung nach S. 114 und li:') der all- 

 gemeinen l'ntersn<hungsmetho(len. 



;'). Bestimmung der Mineralstoffe. 



Zur Ermittlung der Asche verfährt man nach S. l.'vi. 



H. Bestimmnng des .Vlkoholextraktes. 



J. L\ Lubiy verwendet für die Beurteilung des Fleischextraktes die 

 Bestimmung des Alkoholextraktes und verfährt in folgender Weise: 



'2 g Extrakt werden in einem Becherglase abgewogen, in •>(» rw?» 

 Wasser gelöst nnd darauf mit :m) rw^ Weingei.st von 98 Vol.-'Vo versetzt. 

 Der Niederschlag setzt sich fest am (Uase an. worauf der klare Weingeist 



') Zeitschr. f. l'hysiol. Bd. 10. S. 39i) (1886) und Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesund- 

 heitsamt. S. ?)62 (1906». 



') Zeitschr. f. anal. (hein. Bd. 34. 8. 568 (1895). 



