Die wichtigsten Meth.uleu zur Liitersucliuiim' der Naliniiigs- ii. (iemiliinittel. [{][) 



in eine ,ii:ewofiC'iio Sdialo ahiicj^osscii wenlcii kann. Der NicdciH-lila«' wird 

 mit öUcmMVeiiiycist von .^()\ol.-'7„ aus<it'\vas(lu'ii: (licsor wird zu dem ersten 

 Auszuge gegeben, im Wasserbade bei 70" verdampft und der Uücivstand 

 (■) Stunden bei 100'» getrorknet. 



H. h'öttf/cr^} bemerkt hierzu, dal', einmaliges Auswaschen mit öO rm-i 

 Alkohol und 6stündiges Trocknen nicht genügen. Man soll daher öfters, 

 mindestens dreimal, mit Weingei.st von SO Vol.-'Vo nachwa.schen und bis 

 zur Gewic'htskonstanz trocknen, die hiiufig erst durch ;>ö — 40stündiges 

 Trocknen bei 100" erzielt wird. 



Eier. 



Als Nahrungsmittel kommen im allgemeinen nur Ilülniereicr in 

 Betracht, deren Schwere zwischen 40 und 70 (/ schwankt. 



Das Ei besteht aus der Schale, dem Eiereiweil) und dem Eigelb. 

 Durchschnittlich besteht ein Ei aus liX)/,, Schale, ös" ^ Eiweib, oO^/y 

 Eigelb. 



Die Schale besteht hauptsiichlicli ans koliiensa urcm Kalk, ferner 

 geringen Mengen von M a g n e s i u m k a r b o n a t und E r d p li o s p h a t e n u nd 

 etwas organischer Substanz, welche die Schalenhaut bildet. 



Das Eiereiweiß enthält S4-7— 86-4Vo Wasser. O-;')— 0-S" ^ Mi- 

 neralstoffe, 12 — 13-5% Stickstoffsubstanz. AuÜerdem enthält es 

 Fett, Lezithin. Cholesterin. Den Hauptbestandteil bilden die 

 Stickstoffsubstanzen, das Eieralbumin, das Eierglobulin und 

 Eimukoid. 



In den Mineralbestandteilen des Eiweib ist besonders der hohe 

 Gehalt an Kali, Natron. Eisen, Kieselsäure und Phosphorsäure 

 hervorzuheben. 



Das Eigelb ist von einem dünnen lläutchen umgeben. Es ist un- 

 durchsichtig, gelb gefärbt und im Gegensatz zum Eiweib nur zum Teil in 

 Wasser löslich. Es enthält 47'2 — 53*8Vo Wasser, 0*ö3 — l"65Vo Mineral- 

 bestandteile, 15-7— 17-öVo Stick Stoff Substanzen, 287 -36-20 „ Fett. 

 Die Stickst off Substanz besteht hauptsächlich aus Vitellin, außerdem 

 aus Lezithalbum in. welches in siedendem Alkohol löslich ist. 



Der in Äther lösliche Teil des Eigelbs enthält die Fette, ferner 

 Lezithin, Cholesterin, Glyzerinphosphorsäure und Farbstoffe. 

 Die Zusammensetzung des Eidotters ist nach M. (iobkij: 



Wasser öl-S-'o 



Vitellin lö-so „ 



Nuklein lö" „ 



Fett 20-30/0 



Cholesterin 0-4'' ,, 



') Bericht über die 8. Versammlung- der freien Vereinigung bayr. Vertreter der 

 augewaudten Chemie in Würzburg. S. 99 (1889). 



